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大傢好，我是第一美食的阿飛，關註阿飛有更多的傢常菜供大傢參考！
很多專傢說過，營養的配餐一天要吃倆雞蛋的，但隻是水煮雞蛋，已經難以滿足我瞭，茶葉蛋雖然好吃，但是不能長時間保存，所以今天我們來醃一大罐咸雞蛋。
1.首先要有一個醃菜壇，我們傢裡人多，所以準備瞭一個大壇子，可以醃60個雞蛋。
醃蛋之前，需要用小刷子仔細清洗所有雞蛋，為瞭避免吃到雞屎，所以要細心的清洗。
清洗幹凈以後要把雞蛋晾幹，達到無水狀態才能長時間保存，不會變質，冬天可以用空調或者吹風機輔助晾幹。
2.起鍋準備食鹽水。
食鹽的溶解度大概是36%，醃雞蛋用20%的食鹽水最合適，如果低於10%，雞蛋容易變質，食鹽太多的話，雞蛋還沒有出油，就已經很咸瞭。
按照5斤水1斤食鹽的比例兌出食鹽水，做好的咸雞蛋咸度剛剛好，而且還會出油。
比例是這樣，但是水量需要自己把控，要沒過雞蛋即可，鍋中加水加食鹽後開大火，加入一把花椒、幾粒八角 、桂皮、辣椒、香葉，有這些香料咸雞蛋更好吃，
水開以後 ，轉為小火煮5分鐘，煮出香味以後，關火把水冷涼。
3.開始醃雞蛋
首先確保醃雞蛋的壇子無水無油，然後將同樣幹燥無水的雞蛋小心的放入壇子裡，倒入晾涼的食鹽水，水的高度高於雞蛋2~3厘米就可以瞭。
再倒入半斤白酒，白酒能使蛋黃變性，可以盡快的出油，最後把罐口密封放在陰涼處。
接下來醃制30天就可以取出品嘗瞭。
關註阿飛，每天都有簡單又實用的傢常菜供您參考，我們下期見！
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