#「閃光時刻」主題征文 二期#大傢好，歡迎大傢來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專註美食，讓生活更有味。”今天為大傢帶來瞭幾道傢常美食的做法，這幾道美食也是深受大傢的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

嫩滑雞蛋羹

食材：嫩豆腐，蝦，西蘭花，雞蛋，生抽，芝麻油。

步驟：

1、準備好嫩豆腐、蝦、西蘭花、雞蛋。

2、蔬菜切塊，雞蛋加點鹽打散倒兩勺溫水攪勻，蝦去殼去頭去蝦線用料酒薑醃制去腥。

3、西蘭花和蝦仁分別用開水焯熟（水裡加點鹽）。

4、把豆腐塊平鋪在碗底，倒入雞蛋液，蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳些小孔孔，開水上鍋蒸十分鐘。

5、去掉保鮮膜，放入西蘭花和蝦仁在雞蛋羹上再蒸三分鐘就可以出鍋瞭。

咸魚紅燒肉

用料

咸魚350克五花肉1200克冰糖90克蔥1根薑若幹片蒜少許花椒適量大料（八角）適量小紅辣椒2個良薑（可不放）一塊紅燒醬油一勺食用油適量料酒200克開水適量草果一個

做法

咸魚提前用水泡軟，大約泡2-3小時，之後洗幹凈，切塊。

用料酒醃制1小時。

五花肉切塊，焯水，洗凈。

放油，加入冰糖，用中小火，將冰糖融化。

冰糖完全融化，但不能焦化

倒入五花肉，用中火，不停翻炒，這是翻炒2分鐘的狀態。

這是翻炒8分鐘的狀態。

這是翻炒10分鐘的狀態。這時加入一勺紅燒醬油。

先轉小火，再倒入咸魚和泡咸魚的料酒，再加入蔥薑蒜和所有調料，繼續翻炒大約2分鐘。

沿鍋邊，加入開水，註意是開水，不能是涼水。轉大火燒開後，再轉小火，慢燉，等肉燉爛瞭，轉大火收汁，但不要收得太厲害，多留點湯汁，好吃！

帶湯汁的咸魚燒肉。

就米飯吃吧！開始流口水瞭！

爆炒豬肝

材料：豬肝、青椒、洋蔥、薑、蒜、料酒、生粉、黑胡椒粉、生抽、白糖、鹽。

做法：

1、豬肝洗凈切成片，青椒、洋蔥切成塊，薑蒜切末。

2、豬肝加入料酒和生粉攪拌均勻醃制十分鐘。

3、調一個料汁，加入生抽、料酒、蠔油、白糖、鹽和適量清水，攪拌均勻備用。

4、起鍋燒油，油溫七成熱，加入豬肝炒至變色盛出。

5、鍋留底油，加入薑蒜末煸炒出香味，加入青椒和洋蔥炒至斷生。

6、加入豬肝和調好的料汁，翻炒均勻，出鍋前加入黑胡椒粉和鹽翻炒均勻即可出鍋。

泡藕帶炒雞胗

食材：雞胗300克；袋裝泡藕帶400克；青，紅尖椒3-5個可不加；泡椒3-5個；小蔥；生薑，大蒜；鹽少許；料酒少許；白糖少許；老抽，生抽少許；雞精少許；幹紅辣椒1-2個可不加

做法：

1、雞胗洗凈切片，加鹽，料酒，白糖，老抽，生抽醃制半個小時。袋裝泡藕帶倒進菜籃瀝幹水分。

2、薑切片，蒜切粒，青紅椒切圈，泡椒切絲，小蔥切段，幹紅辣椒切段。

3、鍋燒熱下薑片蒜粒，幹辣椒段，泡椒爆香，轉大火，下雞胗翻炒變色（醃制時如果鹽加的比較少的話此時就可以再加點鹽）。加入泡藕帶翻炒半分鐘（泡藕帶一般都有鹽，所以不要再加鹽瞭），加入蔥段，雞精炒勻起鍋裝盤。

蔥爆羊肉

食材：羊肉、大蔥、紅椒、薑片、蒜末、蔥白、鹽、味精、辣椒醬、生抽、生粉、水淀粉、食用油

步驟：

1.紅椒洗凈，切成片；大蔥洗凈，切成段；羊肉洗凈，切成片

2.羊肉片加少許鹽、味精、生抽，再加入生粉拌勻，倒入食用油，醃漬10分鐘。

3.鍋中註油燒熱，倒入羊肉，滑油約1分鐘，撈出羊肉，裝盤備用。

4.鍋留底油，爆香薑片、蒜末、蔥白、倒入大蔥、紅椒、羊肉，炒勻。

5.加入適量鹽、味精、辣椒醬、生抽，翻炒至羊肉熟透。

6.用水淀粉勾芡，淋入熟油，炒勻即可。

麻辣米粉肉

做法1、帶皮五花肉洗凈切條，入溫水鍋中，水開後煮3分鐘撈出。

2、晾到溫熱時，切成厚約5毫米的片。

3、同時將一個削瞭皮的土豆切5毫米左右的片。

4、麻辣味的蒸肉米粉一包準備好。

5、將米粉倒入盆中，加少許清水調成糊狀。。

6、與肉片、土豆片混合均勻，醃30分鐘以上。

7、入高壓鍋中，上汽後，蒸20分鐘就關火即可。

農傢脆鴨腸

食材：脆鴨腸，小香芹、薑蒜、豆豉、幹椒節、青紅尖椒、色拉油、味精、雞精、鹽、醬油、料酒、蠔油、香油

做法：

1、先將鴨腸改刀成3厘米長的段，過水再過油漏起備用。

2、青紅尖椒切0.3厘米的圈狀待用。

3、鍋置旺火留底油加入配料炒香加入鴨腸調正味道，烹料酒淋油翻炒均勻起鍋裝盤即可

清燉羊肉

材料：

羊後腿、後者寸排及其他帶骨羊肉、土豆、青蘿卜、胡蘿卜、蔥、薑、花椒、白胡椒

做法：

1.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗佈包起來，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加熱。

2.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，薑切大塊拍碎，蘿卜土地等去皮後切大塊。

3.薑最好拍得很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又美味。

4.將所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。

5.出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉，加點香菜即可。

傢常豆腐

做法1.準備食材。

2.將豆腐切成5厘米左右，厚約1厘米的大正方塊。

3.鍋中放比平時燒菜時多一點的油，燒熱後放入豆腐。

4.煎至兩面焦黃盛出備用。

5.蔥薑蒜切末，香菜紅椒同樣切碎末。

6.利用煎豆腐剩餘的油鍋，入蔥薑蒜碎炒香。

7.加入適量水（高湯更好，也可加入少許高湯精），料酒。

8.加入一大勺生抽，老抽大火燒開。

9.加入煎好的豆腐。

10.加入適量鹽（也可以根據口味再加入少許糖）轉中火燒一會，使豆腐吸足湯汁，將豆腐夾出出鍋裝盤備用。

11.轉小火，加入紅椒香菜碎略燒。

12.加入適量水淀粉燒開後關火。

13.加入少許芝麻油調味。

14.將澆好的湯汁均勻的澆在豆腐上即可

三杯雞

食材：仔雞半隻、鹽適量、薑1塊、蔥1段、雞精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

做法：

1、準備原料,雞肉切塊焯水瀝幹備用。

2、半杯油倒入鍋裡，炒香薑片和蔥段。

3、倒入雞塊煸炒微黃。我翻開都看到微黃瞭。這樣水分都出去會比較香。

4、倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。

5、大火收汁，放雞精提味即可。

農傢小炒肉

食材

五花肉、青椒、蒜子、醬油、蠔油、白糖、豆豉、鹽、油。

做法

1、將五花肉用刀均勻切成薄片，放入鍋裡焯水後待用。青椒清洗幹凈，用刀切成塊備用。

2、熱鍋冷油後，放入處理好的五花肉片，煸炒至金黃時，放入蒜子和青椒翻炒香時。

3、放入醬油、蠔油、白糖、豆豉、鹽調味料，大火翻炒至香即可出鍋。

豆豉鯪魚炒苦瓜

材料：苦瓜 150克、沙丁魚罐頭 1個、大蒜 5瓣、食鹽 3克、白糖 2克

做法

1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用

2、大蒜兩顆拍散切碎

3、苦瓜洗凈後切成兩段，對半剖開，挖幹凈中間的瓤，切成厚薄適中的片

4、苦瓜放大碗中加入少量鹽，醃15分鐘，醃出的水分倒掉不要，苦瓜放入瀝水籃中沖去鹽分，瀝幹備用

5、油五成熱，轉小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味後加苦瓜同炒，苦瓜變色後加入鯪魚和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒勻即可

酸菜魚

食材：魚一條四川酸菜料一包紅辣椒香菜花椒幹辣椒段香蔥、薑片和魚骨。

做法：

1、先把著魚洗幹凈，起肉，切片然後放瞭雞蛋清、面粉撈勻以後備用的。

2、做酸菜魚當然少不瞭就是這酸菜，切絲。

3、材料準備好瞭，就可以開始煮瞭，現在油鍋裡爆香花椒。

4、再放入辣椒幹，小米辣，香蔥、薑片和魚骨、魚頭。

5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮瞭大概十多分鐘左右。

6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裡。

7、剩下的湯煮先前醃好的魚片。（下魚片時火一定要大，不然會有腥味）

8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可。

9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成瞭。

木耳炒彩椒

材料：壓縮黑木耳10g、彩椒90g、油、鹽、雞精、蔥薑

做法：

1.壓縮木耳提前浸泡。

2.彩椒洗幹凈。

3.彩椒切成條。

4.浸泡好的木耳洗幹凈撈出瀝幹水。

5.起油鍋，彩椒入鍋過油後盛出。

6.再起油鍋，蔥薑入鍋煸香後木耳入鍋炒，視情況加少許水，蓋上鍋蓋燒一會。

7.加鹽炒，關火。

8.彩椒入鍋炒均勻盛出享用。

辣炒龍利魚

材料：速凍龍利魚柳一條蒜蓉辣椒醬一大勺大蒜兩瓣香蔥適量薑片三四片蠔油一小勺

做法

1、準備材料：龍利魚解凍切塊，大蒜、香蔥切末

2、鍋內放熱水 放入薑片，放入魚塊煮熟，煮熟後把魚塊撈起備用

3、平底鍋 放入適量油，放入蒜末爆香 放入一大勺蒜蓉辣椒醬 ，放一點蠔油 攪勻 關火；放入魚塊攪拌一下，讓每塊魚上都沾上醬汁就可以瞭，撒蔥花出鍋

幹鍋雞

食材：嫩子雞半隻、黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生薑20克、幹紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克、鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆、生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

做法：

1、將雞切凈斬塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部，

2、將幹紅椒剪段；

3、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃制30分鐘；

4、將生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用；

5、炒鍋燒熱瞭，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒；

6、慢慢炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來；

7、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，薑蒜蓉，蔥白段，幹紅椒用小火煸炒出香味；

8、倒入雞塊，淋入調味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收幹；

9、幹鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生；

10、把雞塊倒在幹鍋上，撒上白芝麻，上幹鍋火上一邊加熱一邊吃即可。

一鍋雜鹵

用料

主料雞翅500克鵪鶉蛋200克鴨胗2個

調料薑1大塊八角1個料酒3湯匙老抽2湯匙鹵水220克水800克草果2個香葉3片陳皮1/4塊白糖2湯匙

做法

1.雞翅和鴨腎焯水，鵪鶉蛋煮熟去殼備用

2.鹵水汁220克(市售)、水800克、料酒3湯匙、老抽2湯匙、糖2湯匙、草果2個、八角1個、陳皮1/4塊、香葉3片、薑一大塊(去皮拍扁)，調成鹵汁

3.將所有食材放在一大鍋裡，大火燒開

4.鹵汁另放一鍋

5.將所有材料放入鹵汁裡，再次大火燒開

6.轉中火煮8分鐘即可關火，將雞翅和鴨腎泡4小時後食用

7.鵪鶉蛋泡一晚上食用

青山翠竹

原料：小筍300克，雪裡蕻300克，蒜蓉30克，鹽3克，雞精3克，豬油50克。

制法：

1、將小筍、雪裡蕻切碎備用。

2、鍋上火燒熱，放入小筍碎和雪裡蕻碎打幹鍋（不加油炒至水汽幹），盛出。

3、豬油入鍋，放入蒜蓉炒香，加入煸好的小筍碎和雪裡蕻碎，一同炒勻，再加鹽與雞精調味，即可出鍋裝入盛器。

芝麻辣味炒排骨

食材：排骨500g、蔥2根、蒜3瓣、薑2片、老抽20ml、幹辣椒、米酒30ml、蕃茄醬20ml、醋45ml、糖10g、芝麻、水淀粉20ml、鹽5g、清水

做法

1.排骨洗凈斬塊兒，薑切片，蔥切段，蒜切末

2.熱鍋下油，放入薑蒜末，加幹辣椒段，蔥段炒勻

3.倒入醬油炒香，加糖，米酒，番茄醬、醋炒勻

4.倒入芝麻，清水浸到排骨8分滿，蓋上蓋，燜8分鐘

5.將鹽與水淀粉調勻，倒入排骨中，收汁，出鍋，再撒上些許芝麻即可。

涼拌雞翅

材料：雞全翅5個、香菜1棵、油酥花生米2-3湯匙、辣椒油1湯匙、花椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜3瓣、白糖半湯匙、米醋1湯匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、

做法：

1.雞翅收拾幹凈，再把雞翅洗凈

2.鍋加水，冷水下入雞翅，加入薑片，蔥段，料酒，燒開，撇去浮沫，中火煮10分鐘，煮制期間把雞翅翻幾次面煮

3.到時間後，把雞翅撈出，放在冷水中投涼，讓雞翅涼透，這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

4.把雞翅撈出瀝凈水分，再把雞翅用刀斬成小塊，放在大碗內

5.蔥切蔥花，香菜切小段，大蒜切末，薑切末，花生米用刀背壓碎再剁成花生碎

6.把辣椒油、香油、花椒油放在小碗內，加入幾勺煮雞翅的湯，再加入鹽、蒜末、薑末、白糖、米醋、生抽，攪拌均勻，將攪拌好的調料汁，淋在雞翅上，再加入香菜末，花生碎，翻拌均勻，盛出裝盤即可

麻辣豆腐

用料

內酯豆腐1.5盒鹽適量紅油/食用油適量薑末適量蒜末適量

豆豉、豆瓣、豬肉末、辣椒粉適量，一次加入

老抽、糖、生粉、藤椒油、蒜苗花適量，一次加入

蔥花、辣椒面、花椒面、胡椒粉適量，出鍋後加入

做法

內酯豆腐切塊；

鍋中放入水燒開，加入鹽，放入豆腐，水再次燒開後撇去浮沫，撈出豆腐備用；

鍋中放入紅油，加蒜末、薑末爆香，隨後加入豆豉、豆瓣、豬肉末、辣椒面放到鍋中炒制；

加入水，燒開後放入之前汆好的豆腐，慢煮至沸騰；

放入老抽、糖、生粉、藤椒油、蒜苗花，起鍋裝入加熱好的石鍋中，撒上辣椒面、花椒面、胡椒粉、蔥花、香油。

涼拌雙耳

食材：木耳，銀耳，紅蘿卜絲，蒜粒，香菜，蔥花，芝麻粒，香油，醬油，鹽，醋，糖，辣椒油

一、木耳和銀耳都要提前用水泡開，建議大傢在前一天晚上浸泡，泡好之後去掉蒂部，分別撕成小片。

二、準備適量清水倒入鍋中，大火燒開，分別對銀耳和木耳進行焯水，註意不要過太久，否則很容易過頭，撈出瀝幹備用。

三、準備一個幹凈的小碗，放入適量醬油，醋，鹽，加入蒜末，適量辣椒油，少量香油，適量香菜，蔥花，攪拌均勻。

四、最後把準備好的木耳和銀耳放入碗中，放入紅蘿卜絲，把準備好的調味料放入碗中，攪拌均勻，最後再撒上一點芝麻粒即可。

腐竹炒五花肉

食材：五花肉、腐竹、蒜苗、醬油、鹽、雞精、蒜。

做法

1.五花肉洗幹凈，放進鍋裡，加上冷水，煮開至筷子能插進時撈出用冷水沖涼，切片，盡量薄點。

2.腐竹折成5cm左右長度，放進溫水裡泡開，或者整根放下去泡開後用刀切斷。

3.蒜頭拍碎，蒜苗切段。

4.鍋燒熱，放入五花肉稍煎至微黃盛出裝盤，倒出多餘的油，開大火，放入五花肉、腐竹、蒜苔爆炒。

5.加入醬油、鹽、雞精，再加入些許水，把切好的蒜苗放入鍋中，蓋鍋，關中火，煮三分鐘。

6.開鍋蓋，翻炒均勻，盛出裝盤。

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