上一次做戚風蛋糕還是5年前，後來小孩子開始換牙，我就再沒做過，為瞭她的牙齒。現在入冬，傢中天天吃橙子，看著一箱箱的橙子，突然就想吃橙味戚風蛋糕瞭，說動手就動手。

但是，條件不是那麼夠。先來看看我做戚風蛋糕的條件：現在這個傢中隻有風爐烤箱，其實它並不太適合做戚風蛋糕，但是為瞭能吃到自己做的蛋糕，我也隻能硬著頭皮上瞭，結果表明，隻要溫度控制得當，用風爐做戚風蛋糕還是可以接受的；蛋糕模具在另一個房子裡，目前我隻有一個6寸的圓模和一個8寸的方模，方模不容易脫模，但是，因為是自己吃，脫不好膜貌似關系也不大。

所以，我一次用瞭8個雞蛋，用風爐做瞭兩個蛋糕，一個6寸的一個8寸的，結果都非常成功，所以，我今天的食譜中的配方可以同時做一個6寸和一個8寸的戚風蛋糕。畢竟風爐大，不要浪費，如果模具夠用，我還能加一個6寸的蛋糕進去。如果想單獨做6寸和8寸的也沒關系，我把它們兩個的食材用料寫在最後面，大傢可以參考。

盡管5年沒做戚風蛋糕瞭，但上手就成功，不塌不縮腰不凹陷，手法很重要，配方同樣重要。

【橙味戚風蛋糕（6寸+8寸）】

【蛋黃糊】：8個蛋黃、現榨橙汁114克、玉米油104克、細砂糖48克、低筋面粉144克、玉米淀粉16克。

【蛋白霜】：8個蛋白、細砂糖72克。

【烤箱溫度】：140度，58分鐘。

【具體做法】：

1、在做蛋糕之前，用到的所有工具和容器要確保無油無水幹凈衛生；我們用到的雞蛋要大個頭，每個雞蛋要確保在60克以上，如果雞蛋在冰箱中保存，要提前拿出來回溫。先來分蛋白和蛋黃，把雞蛋磕個縫，從縫隙處一分為二，左右手各拿一半，兩手來回倒，讓蛋黃始終留存蛋殼內，讓蛋清流到容器中。

2、蛋清中不能摻有一絲絲蛋黃，不然蛋白打發不起來，這裡是重點。

3、橙子取果肉，放進榨汁機，加入適量純凈水，啟動機器，我們取114克現榨果汁用，註意果汁要過濾一下。

4、把玉米油、細砂糖和橙汁倒在一起，用蛋抽不停地攪拌，直到細砂糖融化。

5、低筋面粉與玉米淀粉混合均勻，篩進第4步的玉米油橙汁白糖的混合液中。做戚風蛋糕，面粉務必要過篩。

6、用蛋抽劃“Z”型的攪拌方式，把面粉與液體攪拌均勻，不要轉著圈地攪拌，以免面粉起筋。

7、然後把蛋黃全部倒進面粉糊裡，繼續以“Z”型的攪拌方法，把蛋黃與面粉糊攪拌均勻。

8、蛋黃糊做好之後，先去預熱烤箱，烤蛋糕用多少度，預熱就調到多少度。然後再來打發蛋白霜。蛋白用電動打蛋器的高檔打發至出現大魚眼泡時，加入三分之一的細砂糖，當大魚眼泡變成小魚眼泡時，加入第二個三分之一的細砂糖，當蛋白霜開始變得比較細膩時，加入最後的三分之一的細砂糖，這個時候，請把電動打蛋器調至中低檔，直到把蛋白霜打發至接近幹性發泡的狀態。