中秋佳節是一個團聚的日子，在這一天必定少不瞭一頓豐盛的傢宴，所以今天早媽就給大傢分享幾道精美涼菜，尤其是喜歡喝酒的朋友，肯定會非常喜歡。
【土豆紅薯絲】
這道菜雖說要油炸要炒，但是我還是把它放到瞭涼菜裡面，因為它放涼之後吃，口感更加酥脆，別有一番滋味。
1、土豆和紅薯去皮然後插成細絲，放入清水裡面浸泡30分鐘，把多餘的淀粉洗掉。
2、鍋裡多倒些油，油溫8成熱下入瀝幹水分的土豆絲和紅薯絲，炸上6分鐘，把它們炸制水分變幹，金黃酥脆撈出。
3、重新起鍋不用倒油，放入幾個幹辣椒爆香，然後關掉火，放入炸好的土豆絲翻炒均勻，接著加入鹽，胡椒粉翻炒均勻。
4、接著淋入香油，辣椒油，提前切好的香菜桿和蔥花，開火翻炒出香味即可出鍋。
【醃黃瓜條】
涼拌黃瓜是大傢經常會吃到的一道菜肴，因為做法簡單，口感脆爽，深得大傢喜愛，尤其是喝酒的朋友，都喜歡它。但其實醃制的黃瓜條，吃起來更入味，更脆爽，當下酒菜棒極瞭。
1、黃瓜去掉兩頭，再切成大小均勻的長條，然後用刀將黃瓜瓤取下來，然後把黃瓜條一分為二。
2、將黃瓜條放入盆中，加入加入10克鹽，15克白糖，20克白醋，抓拌均勻後醃制上30分鐘。
3、鍋裡倒入略多的油，放入十幾顆花椒，幾個幹紅椒，小火炒出香味，然後放涼備用。
4、醃好的黃瓜條清洗一下，瀝幹水分，小米椒，生薑，蒜片，再倒入油辣椒，加入30克香醋，60克生抽，35克白醋，將調料和黃瓜完全的攪拌均勻。
5、最後放入密封罐子裡，倒入料汁，醃制6個小時就可以享用瞭。
【雞肉海苔卷】
1、3個雞蛋打散，鍋裡刷油，將雞蛋攤成2個雞蛋餅。
2、雞胸肉一塊放入料理機打成肉泥，打好後加入蔥薑末，1勺料酒，1勺生抽，1勺香油，一點白糖，一點胡椒粉，適量精鹽，一勺玉米淀粉。順著一個方向攪拌上勁，然後醃制上10分鐘左右。
3、雞蛋皮上抹一層蛋液，然後放上一片海苔，然後再鋪上雞胸肉，慢慢的將它卷起來。
4、鍋裡水開後蒸15分鐘，出鍋後切成小塊即可。無論是直接吃，還是蘸著料汁都特別美味。
【涼拌南瓜醬】
南瓜尖是非常營養的蔬菜，涼拌著吃口感脆爽，南瓜尖為瞭突出它本身的鮮嫩口感，所以口味不能太重，簡單幾種調料即可。
1、南瓜尖清洗幹凈後，掰成小段，去掉比較老的根部。然後在開水裡焯熟，再放入冷水中過涼。
2、瀝幹水分的南瓜尖放入盆中，加入蒜末，小米椒，杏仁片，然後用熱油潑一下，加入米醋，鹽，少許白糖，攪拌均勻即可。
【芥末千層肚】
這道菜是我曾經在飯店吃過的一道特色菜肴，千層肚有嚼頭，非常脆爽，平常我們都是涮火鍋吃，但其實用它蘸著芥末料汁吃，別有一番風味。
1、千層肚在開水裡燙一下，時間不要長，要不然會老，燙幾秒鐘即可。
2、燙好的千層肚放入冰水裡面，讓它徹底降溫，這樣口感更脆。
3、日本醬油，加適量芥末做成料汁即可。
【涼拌豬耳朵】
1、新鮮豬耳朵去掉多餘油脂，浸泡半個小時，然後冷水下鍋加入蔥薑料酒，水開後煮1分鐘出鍋。
2、重新起鍋加入冷水，加入蔥段，生薑，八角，幹辣椒，桂皮，香葉，花椒，冰糖，生抽，老抽，料酒，大火煮開，小火煮30分鐘。
3、煮好後將豬耳朵放涼，然後切成絲，然後放入醬油，紅油，麻油，花椒油，蒜末，適量白糖，攪拌均勻。
4、最後撒上蔥花和白芝麻即可上桌。
用最簡單的 食材做出最美的佳肴，為傢人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會您帶來一道傢常美食。如果喜歡我的話就點個贊，轉發關註下哦！
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