大傢好，我是第一美食的阿飛，關註阿飛有更多的傢常菜供大傢參考！
疙瘩湯大概不是河南特有的面食，但是扯疙瘩應該就是獨一份瞭，甚至有些地區有老話：“不留剩疙瘩，晚上要挨打”，因為以前好吃的不多，一碗疙瘩湯就是至臻美味瞭，不光剛做好的好吃，剩下的疙瘩到晚上配著大蒜更好吃。今天我們就做一鍋經典的疙瘩湯。
疙瘩湯有很多做法，而把疙瘩面扯得長長得薄薄的，應該隻有河南這樣做瞭，當然不是說河南的做法最好，更麻煩一點是真，接下來我們看一下具體做法。
1.這次做的量比較大，準備瞭1000克面粉。
先加入食鹽5克增加筋性，打入兩個雞蛋使面更加柔軟味道更好，然後加450毫升的涼開水和面，多次少量地添加，抓拌至沒有幹面粉。
然後把面絮揉成光滑的面團，這個面團要軟一些。
面團揉光滑以後加入適量的清水，靜置餳面4個小時以上，清水的量要沒過面團，防止幹裂。
時間不夠的話很難把面扯薄，所以如果中午吃疙瘩湯，都是早上和好面。
2.然後準備配料，番茄幾個，洗凈後切成大小均勻的滾刀塊，番茄多瞭湯味更濃。
洗凈的小茴香一把，切成段，荊菜葉一小把，放入盆中，再打幾個雞蛋攪勻用來打蛋花。
食材準備好以後開始烹飪。
鍋內燒油，油燒熱以後倒入切好的西紅柿，把西紅柿炒出紅汁，炒到西紅柿粘稠狀態大概需要開中火翻炒3分鐘左右，這樣煮出的湯汁會更加鮮美，顏色更好看。
然後倒入適量清水，加入食鹽10克、雞粉5克、十三香3克、生抽20克攪拌均勻，轉大火把水燒開。
3.水燒開以後，把餳好的面取出，拉著其中一端，把它扯成很薄的面片，放入鍋中。
面餳好以後這一步其實沒太多技巧，全靠前期準備到位，面團的延展性非常好，扯出的面片薄到透亮，如果面片太長，可以把它揪斷更容易煮熟，方便食用。
全部下完以後，把比較大的面片用勺子劃成小塊，剩餘的面糊倒入鍋中，攪拌均勻。
這樣煮出的湯汁更加濃鬱，面片也更容易粘附湯汁入味。
然後把洗凈的荊菜、小茴香放入鍋中，淋入攪拌均勻的蛋液，蛋液定型以後，輕輕地推動可以防止糊底。
這時可以嘗嘗湯味，如果咸味不夠，再加入少許食鹽淋入芝麻香油，攪拌均勻後即可出鍋裝碗。
阿飛有話說：
疙瘩面想要做成功，必須餳夠4個小時，面隻有餳至非常柔軟、有延展性，才能拉伸的很薄很均勻，口感才正宗。
這就是河南的經典面食疙瘩湯，配蒜超好吃，說起來河南這邊也算是盡力把面吃出花樣瞭，這做法你吃過嗎？
今天的菜你學會瞭嗎？我是阿飛，我們下期見！
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