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魚的做法有很多，小編之前也有文章詳細介紹過魚的各種做法，有紅燒，清蒸，水煮等等，今天特地來詳細說一說，我記憶中最鮮嫩最美味的這道魚，蘿卜絲燒鯽魚。這是一道傢常菜，在我的傢鄉，煮魚都是用蘿卜絲或者冬筍絲來搭配，一般的飯店是吃不到這道菜的，相信很多人都沒有吃過，做法和口味算是比較小眾。

這道菜的做法非常簡單，烹飪上沒有什麼難度，唯一講究的可能就是食材瞭。冬天的蘿卜，清甜爽口，最是鮮美，搭配同樣鮮美的鯽魚，這道菜就是鮮上加鮮。做這道菜最好用本地的土鯽魚，這種土鯽魚，個頭偏小，隻有手這麼長，不足巴掌大，肉嫩刺多，卻比大鯽魚要鮮美百倍。如果沒有土鯽魚，野生小鯉魚也是可以的，在我們傢鄉農村吃宴席，還會用自傢養的草魚來煮，也同樣美味，但是不如鯽魚和鯉魚鮮嫩。

下面就來詳細介紹這道菜的做法步驟。

• 白蘿卜去皮，切成細絲，如果傢裡有冬筍，也可以切成細絲加進來一起煮，更加鮮美。

• 土鯽魚去鱗，掏幹凈內臟，清洗幹凈血水，把魚身上抹一些食鹽碼上味，其他不用做任何的處理，因為土鯽魚沒有什麼腥味，大多數是野生的或者大水庫裡養的，本身也比較幹凈。
• 準備的配料也很簡單，一些薑絲和小米辣，再切點蔥花和香菜就可以瞭，不吃辣椒和香菜的也可以不放。
• 其他的調料就是油，鹽，料酒，胡椒粉和雞精，醬油和生抽都沒有必要加，這些隻會破壞這道菜的原汁原味。
• 熱鍋下油，把處理好的魚下鍋煎至兩面金黃，煎魚的時候沿鍋邊淋一圈料酒，加一部分薑絲。魚煎好之後先撈出來放著。

• 鍋裡煎魚剩下的油，可以用來炒蘿卜絲。把蘿卜絲和薑絲，小米辣放下去一起炒，加鹽調味。炒出水分後加大半飯碗水，燒開後把煎好的魚放進去，轉中小火，不用蓋蓋子，蓋蓋子容易把魚整個燜爛，夾不起來，因為這種小鯽魚很扁平，入味很快，熟的也快，中間記得翻個面。

• 慢慢的燜到汁水快收幹，但不要完全收幹，留一點底汁更加有味道。加胡椒粉和雞精，輕輕翻動均勻就可以出鍋瞭。
• 出鍋後撒上蔥花和香菜。

論吃魚，大傢都能說上很多，記憶中最美味的那道魚，可以是廣式的清蒸，也可以是川味的麻辣，今天我給大傢介紹的這道蘿卜絲燒鯽魚，我卻說不上它的來處。我的傢鄉是在湖南與江西交界的邊陲小鎮，屬於贛南客傢一帶的湖南人，我的傢鄉菜裡有湖南江西的辛辣口味，也會做客傢特色菜，比如釀辣椒，釀豆腐都是從小吃到大的美食，我們的食譜裡有很多美味卻小眾的菜式，辣中帶鮮卻不油膩，希望以後可以有機會一一給大傢介紹。