豬耳朵，富含豐富的膠質，口感脆嫩，相比於豬身上的其他部位，豬耳朵烹調好，不會有任何油膩的感覺，嚼起來咯吱咯吱脆脆的，是餐桌上一道美味佳肴。

鹵豬耳朵，是一道非常美味的下酒菜，它的口感是脆脆的，越嚼越香，鹵豬耳朵還可以和青菜一起涼拌，既有豬肉的醇厚，又有青菜的清香，吃起來一點也不油膩，這也是很多人喜歡鹵豬耳朵的原因。平時大傢吃豬耳朵，一般都會去鹵肉店買鹵好的，為瞭圖方便，但是如果自己鹵豬耳朵的話，可以更實惠。今天就教大傢一個方法，在傢也可以做出媲美鹵肉店的鹵豬耳朵。

鹵豬耳朵

【所需食材】:豬耳朵1個、大蔥、生薑、大蒜、八角、香葉、桂皮

1、豬耳朵買回來再處理一下，因為還可能殘留一些豬毛，把豬耳朵清洗好，再拿出一個鑷子，檢查有豬毛殘留的，把它們拔下來，有些人喜歡用火直接把豬毛燒掉，但是我覺得還是用鑷子拔更靠譜。

2、把處理幹凈的豬耳朵，冷水下鍋，加入薑片去腥，煮的時間不用太長，鍋裡的水開始沸騰後，計時2分鐘就可以撈出來瞭，用涼水沖洗幹凈備用。

3、拿一口深一點的鍋，豬耳朵放入鍋內，然後倒入清水，沒過豬耳朵。向鍋裡加入2個八角、4片香葉、3片桂皮、一小把花椒、5個幹辣椒、2顆冰糖，再加入適量的鹽和老抽，蓋上鍋蓋煮開之後，改成小火慢煮40分鐘。

4、豬耳朵燉煮好之後，別著急拿出來，再把豬耳朵在湯汁裡浸泡半天，讓它充分入味之後再拿出來。想吃的時候隨時切一些吃，平時放在冰箱裡即可。

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