吃到假紅燒肉卻一點也不遺憾,因為加瞭它,那叫一個香

油滋滋的紅燒肉,隻要是肥而不膩,上桌一定沒人放過它。實在太下飯瞭。

做紅燒肉的口訣,千傢萬戶都有所不同,隻要適合自傢人口味都是好菜。五花肉裡的油脂太撩人食欲,肥瘦相間,每當想起,還是會忍不住流口水。

有動物油脂做出的菜肴,真叫香噴噴,還帶動與它為伴的食材。如果不放五花肉,能做出令人垂涎三尺的紅燒肉嗎?

因為有位小姐姐想吃沒有五花肉的紅燒肉,問我行不行?這確實是一道有挑戰的題目,沒有五花肉的帶領,香氣從何而來呀!

現代人比較講究飲食,大魚大肉的時代已過去,而肚子可想念記憶中的味道。

面筋,是從面粉裡洗出來的,十分筋道,不然就不會稱它為面筋。它可塑型的花樣也不少,很多做“素菜”的館子都會用它來當素肉料理。找到瞭五花肉的替代品,這下有眉目啦!

再找一個有飽足感的魔芋,兩種不同食材放在一起紅燒,口感層次更充沛。

取代五花肉的面筋,處理方式可比照肉類方式。而醬香的醬汁調配,有點犯愁中…

幸好找到瞭一款不必發愁的醬料,還專門為做紅燒肉量身訂做的呢。這醬料可以做葷的沒問題,今天就要拿來考驗一下,它能不能犖素食材都能駕馭。

果真沒讓我失望,備好一切“素素”食材,加入紅燒肉醬料,食材在醬汁翻滾當中,仿佛回到用五花肉做的一樣味道。

大口吃肉,總是令人有愉悅心情,女生總是在意“體重”的指數,最好是能吃又不上升指標。端上這鍋素素紅燒肉,看看這群肉控,不一會兒,鍋已放空,探頭探腦,又在尋找還有沒有庫存。

素素紅燒肉

〔材料購買〕

面筋一斤、魔芋200克、青椒一顆、紅燒肉醬料一包、蔥少許

*面筋加上魔芋的搭配數量,正好是一包醬汁使用量。

〔具體做法〕

步驟1

面筋買回來後,先沖洗表面灰塵,再從中間一分為二。(料理前要聞一下有沒有發酸)

步驟2

接下來不適合用刀來操作,洗幹凈雙手,開撕,撕口不規則越好,因為面筋與五花肉還是有差別,太平整的切面,醬汁不容易入味。撕好後,先來調個底味,胡椒粉、糖、料酒、鹽、五香粉、生抽,把面筋塊抓拌,盡量讓每一塊面筋都能吃到味道,靜置1個小時。

步驟3

起油鍋,中高油溫時,下醃制過的面筋,等候2~3分鐘,再翻面,炸至兩面金黃,取出瀝去過多油脂備用。

步驟4

魔芋切小塊,在一側的平面切十字花刀,切花刀是為瞭易入味,也好看。切好放入水中煮3分鐘撈出,泡在冷水中備用。

步驟5

剛剛炸過面筋的油鍋利用起來,加入紅燒肉醬汁炒香,並倒入料酒與自來水。

步驟6

醬汁燒開,放入面筋、魔芋,改小火燜煮20分鐘,加入蔥段,關火燜10分鐘。

步驟7

青椒洗凈切小塊,燜至入味的素紅燒肉先嘗一下是否是自己滿意的程度。此時再次開大火,放入青椒片,翻拌一下,即可出鍋。想吃脆脆的青椒,一定不能太早放,也不可以煮不太久喲。