一直以來紅燒肉對於很多減肥的人來說都是可觀不可食，總覺得肥膩，雖然每次看起來讓人垂涎三尺，但始終不敢下口，這次我終於還是下定決心做瞭紅燒肉，事實證明吃肉能讓人快樂，特別是這色澤紅潤，口味濃鬱，肥而不膩，外酥裡嫩的紅燒肉俘獲的不隻是你的胃，還有你的心。
那麼今天我就教大傢做這道肥而不膩，香而不柴的紅燒肉吧。炒瞭糖色兒之後，色澤紅亮，看著就已經特別有食欲瞭，拌著米飯老公吃瞭2大碗。
這是一道壽宴菜，因為五花肉用瞭"萬字花刀"，取萬壽之意！於是這道菜得名萬壽無疆！看似普通紅燒肉，實際內有玄機哦。下面我們就來看看這個做法吧。
【紅燒肉】
——所需食材——
食用油2勺，五花肉1斤半，薑片5片，香葉、八角適量，藤椒1把，老抽1勺，生抽2勺，料酒2勺，蠔油2勺，香醋半勺，芝麻適量，青蒜葉適量，鹽適量，鹽適量。
【制作步驟】：
1、先將所有的食材都準備好瞭，香料準備好，生薑片切成片，備好。五花肉買肥瘦相間，帶皮的五花肉，做紅燒肉有豬皮才最好吃瞭。
2、五花肉切成小方塊，冷水下鍋，鍋裡面加入料酒，生薑片還有一半的藤椒，大火煮個15分鐘左右。焯水好瞭以後把肉塊取出來，晾到不燙手的程度。
3、煮豬肉的湯汁過濾瞭以後備用。
4、五花肉沿著邊往下切，留幾毫米不要切斷瞭，轉個面，接著切並且不要切斷。再轉個面，再切，直到將肉塊切成一個大長片。參考一下我下面的圖片，切成這個程度就可以瞭。
5、然後再把肉片按照原模原樣卷起來，恢復成方塊的形狀。用兩根牙簽固定五花肉。
6、下面我們在鍋裡面加入適量的食用油，加熱。轉成中小火，加入八角，香葉，薑片，另外再加入一般的藤椒，傢裡面有花椒的也可以代替。慢慢的小火炒香。
7、把處理好瞭的五花肉放進去，轉成大火，翻炒均勻，隨後再把生抽，老抽，料酒，蠔油，陳醋，還有白糖。
8、翻炒至肉塊翻炒均勻以後上色，加入剛才過濾出來的肉湯，煮沸瞭以後5分鐘左右轉成小火燜煮個20分鐘左右。
10、時間到瞭以後，大火收汁。加入適量的鹽調味，出鍋的時候把牙簽取下來。出鍋瞭以後撒上一把芝麻，再來上一把青蒜葉段，我們就可以開吃瞭。
【小貼士】：
1、請註意我寫的火候調整喲！ 加醋是幫助肉類加快成熟的，並且解膩。除瞭醋也可以加一點山楂幹。 藤椒也是起到去腥解膩的作用的，沒有藤椒可以用花椒。不過我覺得藤椒更香。
2、紅燒肉要多燜一會才會更酥爛，老抽是用來上色的，如果喜歡放生抽，也可以，但要註意鹽量，以免放多瞭太咸。如果喜歡入口即化的感覺，大火煮開後燜一個半小時。
3、一般而言豬肉長時間的煮，裡面的脂肪就會越來越少，但是說實話做個紅燒肉也沒必要熬個2個小時，悶煮時間根據個人情況定即可。
【文案編輯】：目海食吃貨日記
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