腐竹紅燒肉，是一道非常經典美味的傢常菜，色澤紅潤唇齒留香，看著就想流口水，腐竹紅燒肉的主要材料為五花肉、腐竹，經過燜煮，腐竹充分吸收瞭五花肉的油膩以及濃鬱的湯汁，整道菜更加鮮香，五花肉肥而不膩，每次做這道菜都要多吃上一碗米飯，今天我把腐竹紅燒肉的詳細步驟分享給大傢。
食材準備：腐竹、小蔥、五花肉、大蒜、生薑、冰糖、香料（桂皮、八角、香葉）、白酒、紅燒醬油、蠔油、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備適量腐竹，然後拌成4-5cm左右的，全部處理好後放置一旁備用；起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫五成熱後下入腐竹，開小火慢慢炸制，期間用筷子翻動下腐竹，使腐竹能夠受熱均勻，待腐竹炸至表皮起泡，並且炸透炸至金黃後，控油撈出放入清水中浸泡30分鐘，將腐竹泡發；
2、將其他食材準備好並清洗幹凈，一塊肥瘦相間的五花肉切成薄片，小蔥切成蔥花，蔥白和蔥綠分開放置，大蒜切成薄片，生薑也切成薄片備用；
3、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後下入切好的五花肉，開中小火慢慢煎，將五花肉中的油脂煸炒出來，待五花肉表面炒至略微焦黃的時候，將五花肉推至一旁，然後下入幾粒冰糖，開小火翻炒將冰糖炒化，待冰糖炒至焦糖色並冒出大量小氣泡的時候，將五花肉翻炒均勻，使五花肉表面裹上一層糖色，然後盛出備用；
4、鍋中倒入適量食用油，油熱後下入切好的蔥白、薑片和蒜片，以及提前準備好的香料：桂皮、八角、香葉，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味後，下入一勺郫縣豆瓣醬，繼續翻炒出紅油，然後下入上色後的五花肉，快速翻炒均勻後開始調味，加入適量鹽、白酒、紅燒醬油、蠔油，快速翻炒均勻後倒入適量清水，剛好沒過五花肉就可以瞭，然後開大火煮開，煮開後蓋上鍋蓋轉小火燜煮20分鐘；
5、20分鐘後打開鍋蓋，下入泡發好的腐竹，繼續蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，,10分鐘後打開鍋蓋，腐竹已經充分吸收湯汁入味，最後撒上一些蔥花點綴增香，這道傢常腐竹紅燒肉就做好瞭，醬香味濃鬱，腐竹軟而不爛，真的特別好吃。
小貼士：
1、炒糖色的時候，一定要開小火炒，火勢大瞭很容易將糖炒焦，從而影響口味。
2、腐竹炸制一定要炸透，並且一定要泡透，否則做出來的腐竹夾心會影響口感。
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