餃子是南北方都會吃的面食，藕是湖北進入冬季經常吃的食材，今天就做傢常版的蓮藕肉餡餃子。
食材：面粉（高筋面粉、麥芯粉都可以），蓮藕、香蔥、薑
調味料：味極鮮、鹽、蠔油、雞精、花椒粉（或者十三香）、胡椒粉、香油
第一道工序：和面
由於和面後需要15-30分鐘的醒面時間，於是先和面，在醒面的時間制作餡料，可充分利用時間。
如果覺得做餃子皮費時間，可以直接買現成的，北北買過一次，覺得餃子皮比較厚，黏性不強，包起來手感也不好，於是每次都是自己和面，做餃子皮瞭。
包餃子面粉和餡的比例大概在1:1~1:1.5，如果喜歡薄皮大餡，那麼面粉可以少一些，如果喜歡餃子皮厚一些的，那麼面粉比例可以適當增加。
第一步：將面用筷子和成絮狀
面粉中逐漸加水，用筷子不斷攪拌，將面粉攪拌成絮狀，直至看不到面粉；
攪拌成絮狀
第二步：將絮狀面粉揉成面團，用濕佈覆蓋或者保鮮膜貼面放置。
第二道工序：做餃子餡
做餃子餡的的關鍵點，一是加花椒水，攪拌上勁；二是最後加藕丁；下面我們詳細來看如何制作。
第一步：制作花椒水，200ml-250l即可，增加肉餡的鮮嫩度，去除腥味，並且餃子有爆汁的口感。將花椒、蔥、薑放在一個碗中，加開水沖泡，靜置10分鐘後（或肉餡剁完後）過濾；
第二步：豬肉切成小塊，放在絞肉機絞碎或者用刀剁碎（使用絞肉機建議七八秒即可，肉碎成泥影響口感）；
第三步：將花椒水分多次加入到肉餡中，並且用筷子往同一個方向攪動（切記必須是一個方向哦），待肉餡將水分全部吸收，肉餡上勁即可；
第四步：加入調料味極鮮、鹽、蠔油、雞精、花椒粉（或者十三香）、胡椒粉，將餡料調勻；
第五步：將藕丁用絞肉機絞碎或者剁碎（同樣不要太碎，影響爽脆口感），將藕丁放入肉餡中調勻；之所以最後放藕丁，是因為過早放入會導致藕丁失水，使得餡料水分過多，影響後續包餃子，這個順序適合所有於肉餡搭配的蔬菜；
第六步：加適量香油，提味、增加肉餡鮮嫩度。
如果，大傢對自己調的餡料不確定咸淡，可以在鍋上燒點油，炸一點餡料嘗嘗，以作調整的參考，炸出來的餡料略偏咸，做到餃子中味道是正好的。
第三道工序：包餃子
第一步：將之前和好的面，在面板上揉順滑，然後將大面團平均分為3-4個小面團，拿出一個做劑子，其餘仍然放濕佈保存；
第二步，將小面團做劑子，大傢可以參照下圖來做
將小面團搓成長長圓圓的形狀
左右擺動切成大小相同的小劑子
將劑子壓平搟圓
第三步：開始包餃子咯
餡料的量如圖所示
記得在餃子底下撒一些面粉
第四道工序：煮餃子
如果是剛包好的餃子，要開水下鍋，下餃子後，水每開一次就加一次冷水，如此反復3次即可；
如果餃子沒有吃完，則將剩餘的冷凍起來，冷凍的餃子要冷水下鍋，水開後的操作是一樣；
大傢試著做起來吧！
美味的蓮藕肉餡餃子
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