美食報報

大傢好，我是第一美食的阿飛，關註阿飛有更多的傢常菜供大傢參考！

我對油潑面一直有著很深刻的印象，主要是因為很多年前第一次吃這種面，直接上火一個星期，按理說上火應該長記性瞭，但相反的是我忍不住又連續吃瞭好幾天，吃這種面給人一種痛並快樂著的真實體驗。今天我們就來做一碗好吃的油潑面，好的油潑面重點不是調味，而是勁道！

1.首先和面

準備適量的清水，加入一勺食鹽然後攪拌化開食鹽，準備食鹽水是為瞭增加面的筋性。

盆中放入普通面粉300克，用剛剛準備好的淡鹽水和面，大約需要用到150克，多次少量的添加，全部攪拌成面絮以後再揉成光滑的面團。

揉好以後，用保鮮膜封起來，餳面30分鐘

餳面的時候，每隔10分鐘再揉一遍，這樣面會更加勁道，30分鐘以後取出面團搓成長條，再揪成大小均勻的面劑子，把面劑子搓成這樣的圓柱形生坯。

取出一個烤盤，底部刷一層油把揉好的生坯放在裡面均勻刷上植物油，然後用保鮮膜蓋住，再次餳面半個小時。這樣生坯會變得非常柔軟，方便一會拉成面條。

2.準備小料

小蔥洗幹凈切成蔥花，大蒜拍扁切成末，油炸花生米一把用刀背壓碎和蒜末放在一起，再準備一把幹凈的生菜葉、適量的辣椒面備用。

30分鐘以後，把餳好的生坯取出來，用搟面杖稍微搟薄一點然後拉著生坯的兩頭，像拉燴面那樣把生坯抻長，油潑面寬一點更好吃。

3.煮面

鍋內水開後把面條下鍋，用勺子推一推以免粘粘連，煮至沒有白色的硬芯時把生菜也放進去稍微燙一下即可出鍋，這種面條一定不要久煮。

最後根據自己的口味加入適量的辣椒面、花生碎、蒜末和蔥花，把熱油潑在上面激出香味美味即成。

阿飛有話說：

1.和面時要加食鹽，能夠增加面的筋性，抻的時候不易斷；

2.餳面時中途要多揉幾次，這樣面條吃著更加勁道；

3.做好的生坯一定要進行二次餳面，這樣面會更加柔軟，容易拉伸；

4.潑油時，油溫七成熱最好；油溫低瞭、辣椒面的香味激不出來，油溫高瞭、辣椒面容易發黑；

關註阿飛，每天都有簡單又實用的傢常菜供您參考，我們下期見！