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大傢好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

文思豆腐是一道擁有著悠久歷史的淮陽名菜，如絲線一樣的豆腐絲纏綿在晶瑩的湯汁中，喝上一口，暖暖的，從嘴裡滑進喉嚨中，那感覺真是美妙。今天小易和大傢一起挑戰文思豆腐的做法，來看看吧！

所需食材：

內酯豆腐、冬筍、白菜葉、香菇、清水/高湯

制作步驟：

第一步：撕去內酯豆腐的包裝紙，再把豆腐倒扣在案板上；然後用刀片開盒子底部，把豆腐取出來；接著把豆腐邊緣修整齊，再從中間把豆腐一分為二；最後用食指抵住刀，耐心把豆腐切成薄片，再改刀切成粗細均勻的細絲，都切好後把豆腐輕輕地放入清水中，並用筷子輕輕攪散。

第二步：冬筍切成薄片再改刀切成和豆腐絲差不多粗細的細絲；白菜葉子卷起來，再改刀切成足夠細的細絲；適量香菇也切成細絲備用。

第三步：鍋中加入適量清水燒開，再把切好的筍絲和香菇絲下入下入鍋中焯水。

第四步：鍋中加入適量清水，再加入少許鹽、雞汁和多一點的雞粉調味，用勺子攪拌均勻後大火燒開；接著把筍絲和香菇絲下入鍋中，大火燒開之後轉中火，讓鍋中湯汁保持沸而不騰的狀態。

第五步：把土豆淀粉調成水淀粉，然後少量多次地加入到鍋中，把湯汁勾芡成比米湯稍厚的狀態即可。

第六步：把切好的豆腐絲用漏勺撈出來，瀝幹水後下入鍋中；接著用勺子背在湯汁表面輕輕轉動，讓離心力帶動豆腐絲散開；然後把青菜絲下入鍋中，用勺子背稍加推動即可出鍋裝盤。

制作關鍵點：

1.制作這道菜很考驗刀工，把豆腐切成粗細均勻的細絲是關鍵。

2.勾芡的時候最好選用土豆淀粉，土豆淀粉色澤更加明亮。

做這道菜最考驗人的耐性，整個切豆腐的過程都要屏息凝神。閑來沒事的時候，你也來試著挑戰一下吧，修身養性與享受美食兩不誤哦！

本期文思豆腐的視頻制作全過程，大傢可以參考廚易2020年12月30日的視頻制作，我們下期見。