大傢好，我是第一美食的阿飛，關註阿飛有更多的傢常菜供大傢參考！
豆腐做法可以說是千差萬別，但是能把豆腐做出脆脆的口感，並且入口即化的大概隻有今天要做的這道燒托豆腐瞭。
把豆腐做出脆脆的口感並與本身的香嫩完美融合，必須提名的就是老豫菜燒托豆腐，這種沖突並立的口感還是很獨特難忘的，接下來我們看一下具體做法。
1.食材隻用雞蛋、嫩豆腐、半根黃瓜。
先把嫩豆腐切成方丁，這裡為瞭避免沾刀，要從反面切，先切片再切丁，可以切的小一點。
這道菜也有人用老豆腐，不容易破碎，但是為瞭追求入口即化的口感，我們用瞭嫩豆腐。
切好後在豆腐上面撒上一勺食用鹽，緩緩的倒上開水，速度一定要慢，免得沖碎豆腐，然後靜置10分鐘。
2.接下來開始做脆皮糊
脆皮糊決定著豆腐的外面脆不脆，所以這步很關鍵。
盆中加入淀粉和面粉，比例是2比1，再加入一個雞蛋，可以隻用蛋清，但有蛋黃的話，色澤上偏黃更好看。
然後加水攪拌，先加少量的水攪拌後再進一步添加，這樣可以避免有面疙瘩。
攪勻後再加入一些植物油，植物油破壞瞭面粉和淀粉的組織結構才會有比較酥的口感。
再加入少量的白醋，白醋能增強面糊的附著力，這樣才會有比較脆的口感。
因為要用到黃瓜和尖椒擺盤起到點綴作用，所以把黃瓜切片，尖椒切至分散，類似於裙擺以後放在盤中備用。
3.接下來把豆腐控水後過油
鍋內倒入植物油，慢慢的把油燒至接近冒煙時，改為小火，把豆腐沾滿脆皮糊後下鍋，為避免粘連，要一個一個的下鍋，同時要快速操作，這樣豆腐顏色才均勻。
所有豆腐下鍋以後改為中火，炸1分鐘至豆腐外殼定型，色澤變為微黃色撈出。
繼續加熱油鍋，把油溫升至6成熱油面上微冒青煙再把豆腐復炸一次，油炸時間控制在30秒左右撈出。
這時候的豆腐在色澤上就變為金黃色，口感上比較酥脆。
3.炸完豆腐開始做湯汁。
鍋內留少量的植物油，稍微燒熱以後放入薑片，再放入半勺的番茄沙司，攪勻後加入清水把水燒開。
再加入白糖50克、白醋30克一起攪拌均勻後把薑片撈出來。
撈出薑片後開大火，把水燒到沸騰後加入一些水淀粉把湯汁熬至粘稠起泡，要一直快速攪拌。
再加入一些植物油用來提高菜品的色澤度，同時長時間保持湯汁的溫度，植物油可以少量多次的加入。大傢這個時候應該可以感覺到，這個熬湯的畫風很像動漫中的場景。
等湯汁亮澤粘稠起大泡的時候，放入炸過的豆腐快速的翻動炒鍋，把豆腐翻勻都裹上湯汁就可以出鍋瞭。豆腐在鍋內不要太久，翻勻即可。
出鍋配上之前的擺盤後，再撒上蔥花和炒熟的白芝麻點綴，這道酸脆可口入口即化的燒托豆腐就做好瞭。
阿飛有話說：
1.攪面糊的時候要先稠後稀，才不會面疙瘩。植物油和白醋要在面糊攪勻以後添加。
2.豆腐要先沾滿脆皮糊，一粒一粒的下入油鍋，成型後，升高油溫再復炸一次。
3.湯汁熬到最後，少量多次加入植物油，這樣能提高菜品的亮澤度，又能長時候保持湯汁的溫度。
平時吃豆腐多以咸辣為主，今天這道甜脆口感的豆腐一定可以給你帶來清新的感覺，可能一個人一個口味，說它是豆腐中的王者有點絕對，那麼就做甜脆口感中的豆腐王者吧！
最後，吃豆腐的花樣這麼多，你還知道哪種吃法很獨特？
今天的菜你學會瞭嗎？我是阿飛，我們下期見！
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