大傢好，這裡是海記私房菜，我是海帥。今天是幹貨分享時間，給大傢帶來的是“清燉羊排”的制作方法，關註我，每天分享一道我們傢的私房美食。
前兩天拍炒雞視頻時有網友看到我傢餐桌上的清燉羊排，想學一下怎麼做的。我是回民，我們傢也擅長做牛羊肉的菜，這個清燉羊排更是我爸的拿手菜，一般飯店做的味道還真沒我傢做的好吃。前兩天我爸朋友來我傢吃飯，吃瞭他做的清燉羊排，非得讓我爸去他飯店裡把這個菜教給他們的大廚學一下，要當做店裡冬天的特色菜賣。今天學這道菜也不用網友們來請我老爸喝酒，看完視頻覺得不錯請你們點贊關註一下就可以瞭。
配料：
山羊排750g，白蘿卜一根，紅蘿卜半根，花椒3g，蔥、薑適量，高度白酒適量。
步驟：
1. 首先羊排在冷水中浸泡兩小時去除血水和異味，如果是新鮮的羊排這一步就不用瞭，把羊排先分解一下，沿著兩根肋骨給切開，然後再把羊排切成大小均勻的塊。以上步驟買羊排的時候也可以讓商販給處理好。這個是剁好的羊排，我們放到盆中備用，這個大小吃著剛好。
碎碎念：羊排選擇很重要，要選擇山羊的羊排，我們這山羊排賣38一斤，綿羊排要便宜好幾塊，我這個羊排是老爸去他朋友飯店教清燉羊排做法後，他朋友送的。
2.鍋內加涼水，把羊排倒入涼水中，放蔥薑，花椒，高度白酒去腥，開大火，看到有血沫我們就用勺子給打出來，不要等水開瞭再打。水開後，血沫也打幹凈瞭，撈到盆中。
碎碎念：牛羊肉用高度白酒去除異味的效果好一些。
3.挑去蔥薑花椒，用熱水把羊排清洗一下。清洗幹凈後我們把羊排放到砂鍋中，加入足量的水。開大火煮開，水開後我們加入一勺羊肉湯，沒有的也可以不加。全程中火燉一個小時以上，如果老羊排燉兩小時以上。
碎碎念：燉羊排的時候全程是不蓋蓋子的，這點很重要，大傢一定記著，不蓋蓋子羊肉的膻味會揮發出去，如果蓋子蓋子膻味揮發不出去又會給燜到湯中。加羊肉湯起到一個引子的作用，能讓羊排燉出來湯味更濃，味道更好。
4.燉羊排的時候我們處理一下配菜，清燉羊排中要加白蘿卜和紅蘿卜兩種。我們把紅蘿卜去皮，白蘿卜的味道辣味和苦澀味比較大，去皮需要多去一層，把表面白色的皮給刮幹凈。去皮後把白蘿卜切成滾刀塊，紅蘿卜也切成滾刀塊。
碎碎念：白蘿卜自身帶有辛辣味能去除羊肉的膻味，可以改善羊肉口感，而且白蘿卜性涼，和羊肉一起吃可以預防吃羊肉上火，羊肉吃多瞭不好消化，白蘿卜還可以幫助消化，跟羊肉就是天生一對。加紅蘿卜是為瞭補充口感和營養，讓湯喝起來更順口好喝。
5.鍋內倒入水，放一勺鹽，倒入切好的白蘿卜煮熟，去除蘿卜的異味，蘿卜煮熟後我們倒出備用。
6.羊排燉四十分鐘後我們倒入紅蘿卜，一個小時後我們放兩根蔥，和白蘿卜，再放入幾粒花椒，花椒提前用開水泡幾分鐘去除雜質和異味。
7.蔥下鍋煮十分鐘後撈出，再燉十分鐘就可以出鍋瞭。
8.吃這道菜的時候香菜最好不要放到大盆中，可以準備一個小碗，香菜誰吃自己放，還可以再準備一些鹽，根據個人口味添加。
結語:
這道清燉羊排就分享完畢，湯鮮味濃，羊肉軟爛，裡邊的蘿卜也非常好吃，沒有一點辛辣味和苦澀味，非常的棒。這道菜的成本大概50塊錢，我爸朋友的飯店賣108一份，現在一天能賣一二十份，在開飯店的網友，你們也可以在自己的飯店裡做一下，這道菜的做法簡單，利潤可觀，還是非常不錯的。
好瞭，今天就分享到這裡瞭，大傢有什麼問題可以在評論區留言，如果有什麼想吃的菜，也可以私信給我給你們做，這裡是海記私房菜，我是海帥，我們下期再見。
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