炸魚，很多人都喜歡吃，女人孩子把它當成小零食，肉香濃鬱，酥脆可口，越吃越上癮，尤其是晚上吃夜宵時，男人想小酌一杯，拿它當作下酒菜，越嚼越香，別提有多舒服瞭。
很多朋友自己魚時，總是覺得自己制作的炸魚沒有飯店制作得好吃，不酥不脆，而且往往腥味重，這可能是炸魚時，有人裹面粉，有人直接下油鍋，這兩種方法都是不對的，今天趁著放假給傢人做炸黃花魚，正好教你正確做法，炸出來的魚又香又酥又脆，隻要掌握一個訣竅，大傢都可以自己在傢輕松搞定，做出自己滿意的炸魚，沒腥味，連魚刺都又酥又香，可以直接嚼來吃，一點不浪費！
【酥炸黃花魚】
---準備食材---
黃花魚400克、鹽2克、面粉1湯匙、淀粉1湯匙、生薑1塊
大蔥白1段、雞精少許、白胡椒粉少許、植物油適量
制作步驟和方法：
1、把黃花魚從冰箱冷凍室取出，提前常溫下解凍。
2、處理掉魚鰓、魚內臟，把魚裡裡外外清洗幹凈，尤其是魚腹腔多沖洗幾遍，控幹水分備用。
3、處理好的黃花魚加入生薑絲、大蔥絲，調入2湯匙料酒、少許白胡椒粉、鹽，1丟丟的淀粉拌勻醃制10分鐘左右，如果時間允許，可以多醃制一段時間，使其更入味。
4、醃制好的黃花魚一條條地挑揀出來，瀝幹水分，醃制魚的調味料和料汁全不要。然後瀝幹的黃花魚上撒入1湯匙淀粉、1湯匙面粉，綜合面粉的黏性與淀粉的細潤。
5、面粉和淀粉包裹住黃花魚，使其魚身表面保持幹燥。
6、鍋中燒熱油，用竹筷子試探一下油溫，隻要竹筷子周邊冒出泡泡，油溫就比較合適瞭。
7、吃時一條一條地放入黃花魚，先不要翻動，讓黃花魚在油鍋中定型，待魚身周圍的氣泡逐漸減少時翻面，使每一條魚都均勻受熱。
8、炸至微微泛黃時撈出。
9、等油鍋中的油溫升至7-8成熱時，放入炸過的黃花魚復炸一次，炸制焦黃後撈出瀝油。此時的黃花魚已經被炸得焦幹酥脆。
10、炸好的黃花魚放入廚房紙巾上瀝去油汁，盛入盤中即可端上桌，吃上一口一點沒腥氣，又香又酥又脆，越吃越過癮。
【雨婷私廚溫馨小貼士】
1、不論是炸什麼魚，首先要把魚鱗、魚鰓、魚內臟清理幹凈，尤其是腹腔內的黑膜一定要清洗幹凈，否則會腥氣重。
2、醃魚時，使用蔥絲、薑絲、料酒等醃制，使其入味，但醃制好的調味料汁全部倒掉不要，這也是去除魚腥氣的有效方法。
3、醃制好的魚，加入淀粉和面粉裹上薄薄的一層，無需太多。
4、炸魚時少量多次炸制，避免一次性加入太多魚，不容易炸幹；保持中小火慢炸，先不要翻動，讓魚定型後再翻面，然後撈出控油。
5、最後重新復炸一次，快速收幹殘留的水分，炸魚更幹更酥更脆，而且也更容易保存，不易回潮。
炸魚時，有人裹面粉，有人直接下油鍋，掌握1個訣竅，連魚刺都又酥又香，好吃不浪費。
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