美食報報

大傢好，我是第一美食的阿飛，關註阿飛有更多的傢常菜供大傢參考！

丸子，作為日常生活中的休閑小食，閑來無事時總會炸一些，雖說是簡單的炸丸子，不同的人炸出來，它味兒還真不一樣。

有人炸出來很焦、但不軟；有人炸出來很軟嫩、但不酥，這到底是怎麼回事呢？其實，這和你放淀粉或者面粉有著密切的關系。下面，我就以韭菜丸子為例，給大傢詳解講解一下炸丸子的正確做法，光放面粉或者淀粉還不夠，多加1樣，又香又酥、色澤還金黃。

【韭菜丸子】

1.首先，我們把韭菜擇洗幹凈、切成碎丁，切好以後放入盆中，淋入一點植物油拌勻，防止韭菜出水。

2.準備一個幹饅頭，揭掉外皮後切成饅頭丁。

3.在韭菜中加入食鹽2克，十三香1克攪拌均勻，然後打入一個雞蛋攪勻，增加營養和軟嫩度，再放入適量的面粉和淀粉，全程不需要加水，調成粘稠的菜糊。炸丸子、隻用面粉，口感比較香和軟嫩；隻用淀粉口感比較酥脆；二者混合是香酥軟嫩的口感。

4.抓少許韭菜心在手心裡搓成圓球，然後裹一層饅頭渣，這樣炸出來外酥裡嫩、金黃可口。嫌麻煩的可以直接把饅頭渣拌在餡裡面，同樣很焦酥。

5.鍋內多倒一些植物油，油溫燒至5成熱時起鍋，把丸子放入鍋中炸至定型，這一步油溫不要太高，以免出現表面焦糊、裡面還不熟的現象。

6.丸子定型以後，把鍋放在火上，開小火炸2分鐘左右，丸子炸熟、表面金黃後即可撈出擺盤。

好瞭，這道外酥裡嫩的韭菜丸子做好瞭，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關註阿飛，每天都有簡單又實用的傢常菜供您參考，我們下期見！