黃豆燉豬蹄

準備食材：

豬蹄1隻、黃豆一大勺、薑1小塊、冰糖7粒、八角1個、大蔥半根、香葉1片、桂皮1小塊。

第一步：

提前準備黃豆，一般是燉豬蹄的前一天晚上準備，清洗一下，放在盆裡，加入涼水，泡發一晚上，第二天直接用。

第二步：

豬蹄清理幹凈縫隙處的豬毛，然後把豬蹄切成小塊，涼水下鍋，水要沒過豬蹄，然後向鍋裡加入少許料酒和薑，煮開去除浮沫、去除腥味，然後撈出來用清水沖洗一下備用。

第三步：

準備燉豬蹄所用的調味品，幹辣椒切段、大蔥切段、薑切片，然後其他要使用的也準備好。

竅門註意點：不能放花椒！花椒的味比較沖，如果在燉豬蹄時放花椒，會毀掉一鍋湯，想要用湯汁拌飯，就不會有香香的味道瞭。

第四步：

起鍋燒油，把冰糖放入鍋裡慢炒，慢慢炒至冰糖融化變色，然後把豬蹄放入鍋中，翻炒上糖色，註意火候不要太大。

第五步：

豬蹄上好糖色之後，放入生抽、老抽、料酒、翻炒均勻，然後往鍋裡加水，要沒過豬蹄，大火煮開之後轉小火慢燉30分鐘。

竅門註意點：不能中途放水！在開始燉豬蹄加水的時候，一定要一次把水加足，如果中途加水，做出來的豬蹄又硬又淡，而且湯汁也不會香濃。

第六步：

小火燉完之後，放入泡發好的黃豆，同時放入鹽調味，小火燉20分鐘就可以出鍋瞭。

竅門註意點：鹽不能提前放！很多人都會在剛加水的時候就把鹽放入鍋中，這樣做很可能使豬蹄燉不爛，正確的做法應該是豬蹄燉煮好之後，快出鍋的時候加鹽。

豬蹄有慢慢的膠原蛋白，尤其是在寒冷的冬天，燉上一鍋軟爛的豬蹄，別提有多享受。想學習更多美食制作，記得點個關註哦！