美食報報

應孩子要求，做瞭紅糖開花饅頭，微甜，松軟，按壓迅速回彈。 多揉，更有嚼勁。 還加瞭黑加侖果幹，簡直比面包還好吃瞭……

By 小神獸食堂

用料

• 紅糖 2勺
• 黑加侖 20g
• 酵母 5克
• 溫水 適量
• 白糖 2勺
• 面粉 適量

做法步驟

1、紅糖和白糖，加開水融化。

2、盆裡加入面粉和適量酵母。 糖水晾至二三十度，加進去和面，要少量多次加，攪拌成絮狀。

3、和成面團。

4、和成這樣，用蓋子蓋住醒發1個小時以上。

5、醒發成這樣拉絲狀就好瞭。

6、取一個碗，加入一點點的堿面，用1勺溫水化開待用。

7、淋入1勺食用油，化好的堿面水也倒入發好的面裡。

8、反復揉均勻。

9、加入黑加侖葡萄幹。

10、反復揉面，使黑加侖幹能均勻揉進面裡。

11、分成三等份。

12、每一份揉成一個長條。 底下並排放兩根。

13、上面放一根。 這樣三根用手輕捏到一起。

14、一手拿面，一手拽下一個劑子，不用整理，直接放置案板上。

15、就這樣，斷面不作任何整理，直接放置。

16、放入蒸屜，頂上點綴黑加侖。醒發8分鐘再蒸。面積會膨大至1.5倍。

17、蒸15分鐘，燜3分鐘，即可出鍋。

18、看，豐富細膩的蜂窩組織，捏一下立刻彈起，非常非常喧軟。 裹夾著甜甜的黑加侖果幹，吃起來口感甜甜的，比面包還好吃。

小貼士

紅糖發酵容易有酸味，加堿面是為瞭中和，使之口味不酸。

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