冬天把這5種肉曬幹，兩年不壞，比新鮮的還好吃，蒸炒都行特別香－美食報報

今天臘月初八，也是一年一度的臘八節，每年到瞭這一天，北方人開始忙碌煮臘八粥、醃臘八蒜，延續傳統的習俗，“小孩小孩你別饞，過瞭臘八就是年”，除瞭臘八節以外，大寒節氣也是這一天，人們常說“小寒大寒，醃肉過年”，喝完瞭臘八粥，再把肉醃制曬幹，臘肉比新鮮的好吃，半年不壞，蒸著吃超香，過去的人們沒有冰箱，便會利用醃制曬幹的方式，保存肉類，春節招待親朋好友備有面子，今天分享6種常見的肉幹，幹香美味，營養豐富，酒飯均宜。

過瞭臘八節，寓意著春節的腳步，越來越近，氣氛也越來越隆重，該殺豬的殺豬，該囤貨的囤貨，就等著民俗大節日的到來。

1、臘肉

相比於醃制肉類，南方人更喜歡臘肉，將宰殺的土豬肉醃制上，然後曬幹，再用煙熏上幾天，古代人沒有冰箱，無法保存新鮮豬肉，便利用這個方式，臘肉的防腐能力強，口味獨特，還能延長保存時間，臘肉主要流行於四川、湖南、雲南和廣東一帶，肥不膩口，瘦不塞牙，沒有臘肉也就沒瞭臘味，很多外地人，離開時會買些臘肉，作為土特產帶回傢鄉，分食給傢人和孩子們吃。

2、臘腸

臘腸是北方人的最愛，北方沒有醃臘肉的習慣，天氣炎熱，沒有天然的條件，不過北方人對臘腸倒是情有獨鐘，現在很多肉攤都有灌腸機，隻要購買豬肉，就免費灌腸，我傢已經連續吃瞭十來年，把醃制好的豬肉，充填入天然腸衣中，經晾曬、風幹，一系列的工藝，地方口味的不同，臘腸的風味，也會有稍許差別，但制作方法大同小異。

3、臘鴨

“臘鴨飯面焗，香氣傳三屋”，臘鴨主要以鴨腿為主，相對於豬肉、牛肉，鴨肉的價格始終不高，很適合傢庭醃制，投資少回報高，臘鴨的保存期很長，可以當做囤糧，除瞭蒸著吃，還能搭配清甜的白蘿卜，燉煮在一起，醃咸清甜，極致開胃，臘鴨營養豐富，食療價值高，極受歡迎，手法大同小異。

4、臘魚

鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚，草魚的頻率更高一些，風味獨特，幹香美味，肉質細嫩，味道鮮美，利用傳統的醃制方式，將魚去掉內臟、魚鰓和牙齒，用幹凈的棉佈，把肚子裡的黑膜擦幹凈，除瞭鹽和花椒，其他什麼都不放，簡單得不能再簡單瞭，在山東、浙江、福建等地，有些加工廠，還會批量制作臘魚，大概曬7-10天左右，不僅可以自己吃，還可以出售給遊客。

5、臘牛肉

臘牛肉，可以當做美味的下酒菜，冬日，溫一壺老酒，炒一碟臘牛肉，找幾個親朋好友，幹爽結實，綿軟耐品，臘牛肉是湖南、廣西、湖北、四川、貴州和西安的特產，顏色外黑內紅，很好分辨，聞著有一股濃烈的幹香臘味，醃制臘牛肉，一定要全瘦，晾曬需要好的太陽和風，一般曬一周左右，它具有營養豐富，肉色紅潤，肉質酥松，味美爽口，的特點，讓人一看就想咬上幾口，蒸著吃或炒著吃，有一股最原始食物的香氣。