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泡臘八蒜是流行於中國北方的傳統小吃，每年一進入陰歷十一月，我傢就會泡上。適度吃點臘八蒜有增強機體免疫力的好處，還可以起到預防流感，驅蟲，防止傷口感染的功效。大傢都知道吃大蒜有消炎、殺菌的功效，起到這個作用的是有機硫化物，也是吃瞭大蒜產生難聞氣味的“罪魁禍首”，但是大蒜用醋泡以後大大減弱瞭這種不愉快的氣味，而且減輕瞭有機硫化物對胃腸道的氣味。

配料：大蒜，陳醋，冰糖適量

做法：1.大蒜剝皮後洗幹凈晾幹水分，準備一個無水無油的密封罐

2.大蒜晾幹後裝入罐子倒入陳醋，沒過大蒜，加入適量冰糖，喜歡甜的可以多放點，糖尿病人不能吃糖不加也可以，加入冰糖主要是可以改善口感，酸甜的更好吃，這樣泡出來的臘八蒜也更脆。

3.蓋好密封罐放到陰涼處，十天到十五天左右大蒜就變得翠綠可以吃瞭。泡的久一點大蒜辣味就會減弱，一定要放在涼的地方才會變綠，天氣變熱以後綠色就會消失，變成陳醋的顏色。

ps:大蒜選擇紫皮大蒜最好，沒有白皮蒜也可以。醋最好選擇陳醋，米醋和香醋影響口感。泡完臘八蒜的醋可以吃面條用一點都不浪費。還有切掉大蒜的根部泡的時間會縮短。