來源/東方IC
農歷十二月初八，民間流傳著吃“臘八粥”的風俗。臘八粥是一種在臘八節由多種食材熬制的粥，用料多種多樣，沒有定規，也叫做七寶五味粥。吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。
世人鐘情臘八粥，食俗之外，也確有科學道理。清代營養學傢曹燕山撰寫的《粥譜》中詳盡、清楚地描述瞭臘八粥的健身營養功能，稱之為“食療”佳品，易於吸收，有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。上海中醫藥大學附屬嶽陽中西醫結合醫院營養科副主任醫師馬莉介紹，從現代營養學角度看，臘八粥也具有許多益處。“首先，臘八粥中原料品種多，有助於實現主食多樣化；而增加全谷類、雜豆類食物（富含膳食纖維、維生素、礦物質）攝入，有預防高血脂、高血壓、心血管疾病功效。此外，不同人群可根據自己情況選擇不同原料，“定制”專屬自己的臘八粥。”
@中青年 加點粗糧豆類或枸杞子
中青年往往工作壓力大，用眼比較多，且其中也不乏各類低頭族，特別要註意眼睛的健康。臘八粥裡不妨加些含有葉黃素、玉米黃素和胡蘿卜素的黃玉米、小米、大黃米等黃色糧食及富含花青素的紫米、黑米、紅米、紅豆、黑豆等。這些粗糧豆類，也都含有維生素E，以及眼睛抗疲勞所需的維生素B族。此外，也可以加些傳統的明目食品枸杞子，它是天然食物中含玉米黃素最豐富的食物，且胡蘿卜素含量也很豐富。煮臘八粥放點枸杞子，是個非常不錯的選擇。
@女性 加點黑色食物
黑色食品是首選，如黑米和黑豆，含有豐富的礦物質和維生素。核桃仁中的亞油酸被視為滋潤肌膚的美容劑，可令皮膚滋潤光滑。此外，還可以在粥裡加一些薏米、枸杞、大棗、桂圓，可補氣補血。但應註意的是，桂圓性味甘溫，孕婦食用後可能出現大便幹燥、口幹，甚至有些出現漏紅、腹痛等先兆流產癥狀；山楂有收縮子宮的作用，大量食用會刺激子宮引起收縮，孕婦應避免食用。
@小朋友 來點切碎果仁
馬莉說，孩子正是長身體的時候，提高食欲最重要。孩子們吃的臘八粥，盡量避免加過多的糖和使用整粒的堅果，可以加些切碎的果仁和水果幹，如松子、葡萄幹、核桃仁、蓮子、栗子等，增加香甜的氣息和粥的美色，提高孩子的食欲。如果有積食，可以加入助消化的山楂。由於薏苡仁、花生、燕麥等易引起孩子過敏，一歲以內的孩子不宜食用。
王蔚 攝
@老年人 來點蓮子、栗子、花生
老年人的粥裡可適當多加一些蓮子、栗子、芡實、花生、核桃仁、大豆等。蓮子有養心安神的功效，經常食用可健腦、增強記憶力、預防老年癡呆；栗子能補益腎氣，治腰酸腿軟；核桃仁具有補腎納氣、益智健腦的作用，是醫藥學界公認的抗衰老食物；花生能增強記憶力、延緩腦功能衰退、特別適於動脈硬化、高血壓病和冠心病患者食用；而大豆中含有豐富的大豆異黃酮和鈣，可以預防老年骨質疏松癥。由於老年人往往牙齒松動、消化功能減弱，粥中的豆類宜提前浸泡，與花生、核桃等堅果一起煮至軟爛。
@糖尿病患者 少放大棗桂圓糯米
對於糖友來說，不管臘八粥怎樣做，都要謹記總量控制，血糖生成指數再低，超量食用同樣不利於血糖控制。馬莉提醒：熬臘八粥時含糖多的大棗、葡萄幹、桂圓要少放或不放；淀粉含量高的大米和糯米也盡量不放。代之以蕎麥米、燕麥米、薏米，再從紅豆、綠豆、黑豆、蕓豆、小米、紫米、蓮子、核桃仁、山藥、杏仁中挑幾樣就可以瞭。蕎麥米中的鉻元素能調節胰島素活性，有降血糖作用；燕麥和豆類所含的可溶性纖維可在胃內形成黏稠物質，抑制葡萄糖的吸收和利用，抑制餐後血糖上升。
@消化不良者 少放豆類
消化不良者的臘八粥可以考慮少放相對難消化易產氣的豆類如黃豆、黑豆等，可以放點糯米，糙米、小米。同時註意食材在烹調之前要充分浸泡，或者花點時間慢慢熬煮，直到各種雜糧豆子足夠柔軟，容易消化。如果有腹瀉或便溏的情況，宜多用對腸道刺激非常小的大黃米、小米、山藥、蓮子等容易消化的食材，還可以少量加點白糯米來增稠。
新民晚報記者 郜陽
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