燉菜，東北人的心頭好，“三九四九，破冰碓臼”，人們常說冷在三九熱在三伏，這一年最寒冷的季節也就在此時瞭。對於抵禦寒冷的方法，全國隻有東北人最多瞭，畢竟這裡的冬天是其它地方的人沒辦法想象的。東北人抵禦寒冷的不二法寶就是燉菜。不同的食材，放入鍋中，慢火燉煮，將營養和美味融入其中。這種做法也最能幫助東北人抵禦寒冷的。燉菜也是北方遊牧民族，在長期動蕩的生活中形成的一種飲食方法。食材選擇也很隨意，但大多會以肉食為主，因為真正能抵禦寒冷的食材中，還是數肉類熱量最高。大概因為如此吧，東北人也是無肉不歡的，燉菜自然也是多以肉類為主~
羊蠍子，羊肉是冬日裡補充熱量的寵兒，在羊肉中，又以羊蠍子的味道濃鬱，營養豐富。在羊肉價格瘋漲的今天，羊蠍子以價格低廉營養豐富，則成為人們紅燒，燉湯的首選。
酸菜，東北的酸菜則是東北獨有的，在得天獨厚的自然環境中，低溫醃制30天以上，才能得到的醇酸美味。這種食材最喜油脂，和羊骨上的油脂完美結合，湯汁香濃不膩，最是下飯。
羊蠍子，豆腐，燉酸菜，燉菜的制作方法簡單，但營養，和補充熱量的能力是毋庸置疑的。
食材準備：
羊蠍子300克，酸菜200克，幹豆腐150克，蔥，薑，花椒，八角，料酒，鹽，雞精。
制作方法：
步驟1.
羊蠍子清洗幹凈後切成小塊。鍋中倒入清水，羊蠍子冷水下鍋，加蔥，薑，料酒，焯煮出血沫後，撈出沖洗幹凈，備用。
步驟2.
鍋中再次倒入清水，大火將水燒開，下入焯煮好的羊蠍子，加蔥，薑，八角，花椒，大火燒開轉小火燉煮。
步驟3.
酸菜清洗幹凈，切成細絲，再用冷水淘洗幹凈後，撈出攥幹水分，放入煮羊蠍子的鍋中，一同燉煮。幹豆腐，清洗幹凈後，切成拇指寬的長條，然後將幹豆腐條打上結，放入鍋中，一同燉煮。
步驟4.
待羊蠍子燉煮至八成熟後，加入適量的鹽，繼續小火燉煮至羊蠍子軟爛入味，盛出裝入盆中。
這樣一份營養豐富，熱量滿滿的羊蠍子燉酸菜幹豆腐，就做好瞭。香濃入味還特別下飯。
如何選擇東北酸菜：東北的酸菜是在2℃左右的低溫下，經過30天自然發酵而成的。但有些不良商傢會用到諸如酸菜鮮的添加劑來醃制酸菜。區分自然發酵和酸菜鮮制作的酸菜，最簡單的辦法就是，多沖洗幾遍。經過反復沖洗還能保持酸爽口感的就是經過正常發酵的酸菜。而沖洗幾遍就沒酸味的說明沒經過自然發酵。
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