在冬天，白菜是一種特別常見的食材，也是傢傢戶戶餐桌上的常客。而白菜的做法也比較多，比較常見的有酸辣白菜，醋溜白菜等等。白菜還有一種特別傳統的做法，辣白菜，也是非常好吃的白菜做法。今天就來跟大傢分享辣白菜的做法，做出來之後麻辣爽口，超級下飯。這道辣白菜的制作教程已經為大傢放在下面瞭，接下來就一起去看一下這個辣白菜的整個制作過程吧。
【辣白菜】
【制作食材】大白菜，食用鹽，糯米粉，冰糖，生薑，洋蔥，蘋果，大蒜，梨，細辣椒面，粗辣椒面，魚露，味精，白蘿卜，小蔥，韭菜
【制作步驟】
1、今天要教大傢的美食是辣白菜，先來把做辣白菜需要用到的材料準備一下。準備兩顆大白菜，然後再準備適量的食用鹽，適量的糯米粉，準備10來粒冰糖，一個蘋果，一個梨，一塊生薑，半個洋蔥，5瓣大蒜，適量的細辣椒面，適量的粗辣椒面，適量的魚露，適量的味精，再準備一根白蘿卜，一小把小蔥，一小把韭菜。將這些做辣白菜需要用到的材料準備好瞭之後咱們就可以開始烹飪瞭。
2、咱們先來處理一下大白菜，將準備好的大白菜外皮全部去掉，然後從中間對半切開，接著再從中間對半切開，將切好的白菜掰開菜葉，然後撒上食用鹽塗抹均勻，每一層菜葉都均勻地塗抹上食用鹽，然後放到一旁醃制6個小時。
3、小碗中倒入適量的糯米粉，然後加入適量清水攪拌均勻，攪好之後倒入鍋中用小火攪拌。一定要慢慢攪拌，當糯米汁變得非常濃稠的時候就可以出鍋瞭，出鍋裝入到一個小碗中，然後把咱們準備好的10來粒冰糖全部放進去開始攪拌，攪拌到冰糖融化。
4、接下來開始切一下配菜，將準備好的生薑切成片，洋蔥切成片。再把準備好的蘋果拿出來清洗幹凈，沿著蘋果核切成片。再把準備好的大蒜切成小塊，梨切成小塊。這些食材都切好瞭之後，將其放入到料理機中，然後打成泥。
5、將打好的泥倒入到糯米糊中，然後加入細辣椒面，粗辣椒面，再倒入魚露和味精，攪拌均勻，然後放到一旁備用。把準備好的白蘿卜清洗幹凈，去掉外皮，擦成白蘿卜絲，然後放到碗中加入食用鹽醃制出辣味。再把準備好的小蔥和韭菜切成小段，然後放到一旁備用。
6、將醃制好的蘿卜絲擠幹水分放入到蔥段和韭菜段中，再加入細辣椒面和粗辣椒面，還有食用鹽攪拌均勻，放到一旁備用。醃制好的白菜，用涼白開清洗攥幹水分。盤底放入辣椒醬，然後放入白菜均勻地塗抹辣椒醬。另外一個盆的盆底放入辣椒醬，然後放入蘿卜絲，再放入白菜。每放一層白菜就放一層蘿卜絲。全部做好之後咱們取來保鮮膜將其包裹上，然後冷藏醃制12天就可以吃瞭。
【小貼士】
1、各種調味料的量一定要適量，不要覺得隻要調味料加多瞭就一定好吃。
2、辣白菜一定要醃制12天以後再吃，如果時間過短的話會有亞硝酸鹽。
好瞭，今天的美食就和大傢分享到這裡瞭，歡迎大傢收看大叔食記，這裡為你提供健康美味的食譜、烹飪技巧、做菜其實很輕松！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！
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