大傢好，我是第一美食的阿飛，關註阿飛有更多的傢常菜供大傢參考！
每當買肉有點心疼的時候，都會默默的走到賣魚的地方，看瞭價格沒變都會暗暗慶幸，還好吃魚一點都不心疼，當然最重要的是魚肉蛋白質含量很高，做成滑炒魚片非常適合老人和孩子。
片魚肉大傢都是一把好手，一點都不麻煩，片好魚肉隻需要配上蔬菜簡單一炒，就能做出嫩滑雪白的美味，接下來我們看一下具體做法。
1.首先我們準備1塊魚肉，鯉魚草魚之類都可以，去除魚皮後斜刀片成均勻薄片。
去魚皮的方法很簡單，從魚肉中間切一刀，不切透，切到魚皮後扯著一邊，用刀緊貼著割下魚皮。
片好的魚肉裝盤後醃制一下，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克，抓揉一會給魚肉碼底味，魚片比較黏手的時候加入少量清水，把水分打進魚片裡面，這樣吃起來更加滑嫩，還能減少魚肉的腥味。
再淋入半個蛋清繼續抓勻，加入少量玉米淀粉，繼續順著一個方向攪拌，加淀粉可以使魚片的外層形成保護層，隻要薄薄的一層即可。
攪拌兩到三分鐘後醃制5分鐘。
2.準備一些輔料
泡發好的木耳20克撕成小片，青椒半個去除辣椒籽切成菱形片，紅椒半個同樣去籽切片。
青紅椒主要是用來配色，可以選不辣的。
小蔥切成段，生薑切成菱形片放在一起備用。
3.魚片不宜長時間翻炒，所以要先焯一下水
鍋內燒水，開水放入魚片快速焯水20秒後倒出來瀝水，魚片不要煮太久否則吃著不夠嫩滑。
再次燒水，把配菜也焯一下水。
鍋內燒水，水燒開以後倒入青紅椒和木耳快速焯燙20秒鐘，配菜斷生以後即可倒出，和魚片放在一起瀝幹水分備用。
4.接著開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後放入蔥，薑爆香，然後沿鍋邊淋入半勺清水，開始調味。加入食鹽1克、雞粉1克、白糖2克、胡椒粉1克、料酒5克，翻炒化開調料後起鍋倒入魚片、青紅椒和木耳簡單的翻炒幾下。
準備少許水淀粉和芝麻香油，轉大火邊淋邊翻動這樣味道更均勻。
最後淋入一點明油，使魚片的顏色更加鮮亮即可裝盤上桌。
阿飛有話說：
1.醃魚片時要有順序，先碼味再加水，最後上漿利用機械摩擦讓魚吸收水分，口感更滑嫩。
2.魚片要薄一點，焯水時間要短一點，8成熟即可。
3.青紅椒和木耳焯水是為瞭減少烹飪的時間，使所用的食材生熟一致。
關註阿飛，每天都有簡單又實用的傢常菜供您參考，我們下期見！
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