勤勞的江西贛南客傢人，在悠久的歷史長河中，形成瞭獨特的飲食文化，尤其是在物質匱乏的年代，發明出瞭許多經濟實惠，但是又廣受歡迎的食物。
今天要給大傢介紹的，就是備受歡迎的黴豆腐。
黴豆腐是由新鮮豆腐做的，每年的十一月開始，客傢的媳婦們就會開始醃制各種醃菜和臘貨，而傢傢戶戶必不可少的，就是黴豆腐。
黴豆腐做法不會復雜。將新鮮的豆腐風幹水分後切成小方塊，均勻地擺放在竹篩子上面，放置在陰涼的房間裡等其發黴。
然後再將發黴的豆腐蘸上拌入瞭鹽和五香粉的辣椒粉，淋入白酒和麻油。
多數客傢人習慣將茶油熬熟晾涼後倒入裝黴豆腐的瓦罐裡，使其吸足茶油的潤與香，味道變得更加鮮美適口。
大概放上一個月左右，黴豆腐就能拿上餐桌開始享用瞭。
黴豆腐通常來說具有特別辣、特別咸的特點，
隨便用筷子夾上一小點，就足以刺激整個味蕾。
而外地人往往隻是吃上一點，就已經辣得整個嘴巴冒火，根本受不瞭江西人的辣味，即使湖南人和四川人也是感嘆吃不消。
現在雖然有很多廠傢會生產黴豆腐，但是市面上的黴豆腐和客傢人吃的黴豆腐有區別，首先客傢黴豆腐不會有水，最多是放一些白酒。黴豆腐以相對幹燥的方式保存和食用。但是超市裡面賣的通常叫豆腐乳，也有很多的水。吃起來主要是咸味，基本沒有什麼辣味。不過也不能怪廠傢不正宗，主要是廠傢為瞭照顧更廣泛人群的口味，所以不敢放得太辣。
但是客傢人自己手工制作的黴豆腐就不一樣，那是無辣不歡的，並且一定要是重辣。
不過，有一點需要提醒大傢。
黴豆腐雖然好吃，但是現在不建議過量食用。
因為黴豆腐是通過新鮮豆腐發酵後制作而成，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物，如果吃太多會對人體產生不良作用，影響身體健康。
另外，由於黴豆腐含鹽量較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。盡量不要在夜宵裡食用黴豆腐這類咸菜，易加重人體水腫，不利於人體新陳代謝。
瞭解黴豆腐的屬性之後，我們完全可以做到健康地食用黴豆腐。如把黴豆腐放在早餐吃，當作早餐的下粥小菜，這樣，即使黴豆腐含鹽量高，經過粥的稀釋，和人一天的勞作，鈉在人體內的積淀也會隨之減弱。在食黴豆腐同時多進食蔬菜水果，補充VC。盡量不要在夜宵裡食用黴豆腐。
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