文/老馬/原創 （視頻鏈接在結尾）
菌類中我們最常吃的應該就是香菇還有平菇瞭，雖然平菇本身味道不如香菇那麼香，但是烹調適當的話，味道同樣好極瞭。
不知道為什麼，小的時候對平菇非常嫌棄，甚至是那種厭惡的感覺，或許是因為當時真的很挑食吧，不過說實話，平菇如果清炒，吃起來比較寡淡，這樣的話，現在我也不喜歡吃，所以呢，我一般會選擇用味道較濃的醬燒，覺著隻有這樣做出的蘑菇才最對味，閑話少說，咱們動起手來吧......
吃菇類的煩惱，還得從清洗開始，溝溝縫縫得特別多，平菇這種情況尤為突出，我洗平菇時，習慣用自來水一直沖洗，並不是因為潔癖，而是流動的水才更容易沖刷幹凈。而且即便把平菇洗幹凈，我也再把它浸泡個幾分鐘而不是直接做菜。
行瞭，咱們先從修枝剪葉兒這活兒開始吧，話要一句一句說，事兒得一步一步做嘛，
用你漂亮的右手提刀，果斷切掉平菇最醜的部分，絲毫不需要猶豫，因為完全不用擔心切到左手，
接下來就輕松多瞭吧，甚至你可以戴上耳機，一邊聽著“好嗨喲”，一邊慢慢的把平菇挨個撕成小綹，
撕好的平菇你也可以再清理一下，在清水中用兩隻手反復揉洗，最後記著瀝幹水分就好，放到不礙事的地方備用，
挑兩個最胖的蒜瓣兒，不為別的，就是看著喜歡，哈哈，把它們拍碎，得用點力，要不然不太容易切成七七四十九粒，如果你不喜歡這個數字，就換成別的，
珍藏多年的深山老薑，咱們少來點，把它切成末，充分利用，
一粒不少地放到盤裡，容不得浪費，你也別嫌蔥貴，順便也再切點蔥花，
選一個缸裡最紅的泡椒，咱們把它切成小段兒，當然瞭，既然有紅，那就得配綠，搭配嘛，即便是兩根線椒也要切得好看點兒，
本來炒這道菜想用豬油來著，就怪我這腦子一路上不知道凈想些啥瞭，沒關系，忘瞭備豬油，就不做飯瞭？咱們可以把肥肉丁拉出來做墊背的呀，我簡直太有才瞭，
接下來的活兒就是焯水瞭，平菇焯水還是很有必要的，很多人的味覺特別敏感，很容易吃出平菇自身帶的那種怪怪的味道，應該是蘑菇腥味吧，焯下水就能很好的解決掉，但是要註意，焯水去腥味的關鍵就是不要蓋鍋蓋，我認為你有必要拿個小本本記下來，
同時可以放點油，這樣焯水的平菇色澤會好看，時間上倒是不用燙太久，見水滾開後，30來秒就撈出，然後用勺子壓一壓，盡可能的排幹水，
現在可以熱鍋燒油瞭，還是用你認為最帥的姿勢隨手扔鍋裡6粒花椒，我看過天象，放六粒花椒會很好吃，隨即放入蔥薑蒜，快速炒香，
這個階段要用小火，油溫不要高，先放入兩勺甜面醬，再來點蠔油，右手別偷懶不要停，用勺子來回撥拉，
這時候就可以放入生抽，接著把料炒融，然後放鹽調味，傢裡不要錢的胡椒多放點，再來點白糖和雞精，迅速攪勻，然後放入線椒泡椒，
炒出鍋氣，醬香濃鬱後，放入控幹水的平菇，這點挺關鍵，醬香能炒到位，這個菜也就成功瞭大半瞭，剩下的活兒你好賴撥拉個七八二十來下，你就可以起鍋裝盤咯，
是不是感覺挺簡單的，但同時要明白，做法雖然簡單，但味道卻非常豐富，平菇本身味道不如香菇那麼香，今天也就成例外瞭，
今天的做法采用較濃的醬燒，香味十分誘人，這滋味真是美到上頭，真是絕瞭，
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