美食報報

馬上就要到新年瞭，年夜飯向來是大傢最重視和期待的。過新年總免不瞭大魚大肉，各種山珍海味，年夜飯除瞭好吃還要討個好的寓意，來表達對來年的美好祝願。

太復雜繁瑣的菜式，需要考驗廚藝和刀工，對於普通人來說頗有難度，這裡就給大傢分享幾道顏值高，寓意好，關鍵是做法簡單，一學就會的菜品，非常適合新年，往飯桌上一擺，傢人看瞭都開心。

第一道：孔雀魚

魚一定是新年宴席上必不可少的一道菜，無論是紅燒還是清蒸，都很受歡迎，魚不僅味道鮮美，還有年年有魚的美好祝願。魚要做的擺盤好看有兩種方式，一種是松鼠鱖魚，這種做法極其考驗刀工和烹飪技藝，不是專業廚師一般人不會輕易嘗試。另一種就是我今天要介紹的孔雀魚，操作起來簡單多瞭，新手也能學會。

做法：

1. 孔雀魚是用來清蒸的，所以最好選鱸魚。
2. 將處理好的鱸魚清洗幹凈後，把魚頭切下來。再從魚背開始，切1cm左右的厚度，不要切斷，魚腹要連起來。

1. 切好的魚身和魚頭，加鹽，料酒，蔥段和薑片，醃制一會兒
2. 開始擺盤，盤子底鋪上蔥段和薑絲，魚頭朝上擺在中間，魚身拉長圍繞魚頭，魚片攤開，上面擺上一些小米椒作為點綴。
3. 熱水上鍋蒸10分鐘，出鍋後把汁水瀝出來，再淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，淋上熱油爆香，這道又好看又好吃的孔雀魚就完成瞭。

第二道：蒜蓉粉絲蒸蝦

基圍蝦是比較實惠的海鮮類，也是年夜飯的必備菜品之一。蝦的常見傢常做法就是白灼，白灼蝦最能體現蝦最原汁原味的鮮美，而且做法超級簡單。這裡要介紹的這一道蒜蓉粉絲蒸蝦去白灼要稍微有點難度，但學起來也很快，而且味道更加豐富，擺盤十分好看。

做法：

1. 粉絲提前用水浸泡，泡軟備用
2. 準備蒜蓉醬，大蒜用機器打碎，也可以用手工剁碎，熱鍋下油，取三分之二的蒜蓉下鍋裡煎至金黃，一定要小火，煎好後倒進剩下的蒜蓉裡，攪拌均勻，加鹽，雞精，生抽和蠔油調味
3. 新鮮的蝦掰去蝦頭，同時可以把蝦線很輕松的取下來。再開背，處理好之後加鹽和胡椒粉攪拌均勻醃制一會兒

1. 粉絲鋪在底部，上面擺上蝦，蝦的擺放可以蝦尾立起來拍成一排，也可以平放圍成一圈，上面再均勻的放上蒜蓉醬，上鍋蒸10分鐘。
2. 出鍋後淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，淋上熱油爆香

第三道：皮蛋黃瓜卷

大魚大肉吃多瞭，難免會膩，這時候如果飯桌上有一道涼菜，那一定會大受歡迎。怎麼樣可以把一道涼菜做的好看又好吃呢？這一道皮蛋黃瓜卷一定可以滿足你，它還有個好聽的名字叫“花開富貴”。“花開富貴”這個寓意的菜品有很多種樣式，有用面皮，白菜，茄子，和瓜果手工雕花的，這些所有的樣式裡個人覺得還是這道皮蛋和黃瓜的搭配操作更簡單，而且味道也更好。

做法：

1. 黃瓜清洗幹凈後，不用去皮，用瓜皮刀一片一片刮下長條片。然後卷成卷，立起來擺在盤子中間
2. 皮蛋冷水下鍋煮10分鐘左右，把皮蛋煮熟後更好切
3. 煮好的皮蛋剝皮後一個切成四瓣，然後圍繞著黃瓜卷擺在盤子邊上
4. 再來調一個醬料，大蒜剁碎，小米椒切碎，加蔥花，鹽，生抽，香醋，雞精，淋上熱油爆香，攪拌均勻
5. 把調好的醬汁淋在皮蛋和黃瓜上，這道菜就完成瞭

第四道：蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道川菜，聽名字覺得清淡，但其實非常的美味下飯，比起紅燒肉，吃起來更加爽口不油膩，做法也比較簡單，擺盤很好看。如果你傢經常把豬肉做成紅燒或者小炒，那麼這道漂亮清新的蒜泥白肉一定會成為傢庭年夜飯上的亮點。

做法：

1. 做蒜泥白肉最好用五花肉，也有人建議二刀肉，但我個人還是比較喜歡五花的，大傢都可以試下。
2. 把五花肉的皮炒下，鍋燒熱後，把皮放在鐵鍋裡燙一下，這樣可以把豬毛清除幹凈，吃起來也更香
3. 整塊的五花肉冷水下鍋，加蔥段，薑片，花椒，八角，料酒，大火煮開後撇去浮沫，轉小火煮30分鐘
4. 準備一個蒜泥汁，大蒜剁碎，加鹽，白糖，雞精，生抽，醬油，香醋，香油，花椒油，油潑辣子，再加一點煮豬肉的湯，攪拌均勻。如果覺得油潑辣子太油膩，可以切一些青椒碎和小米椒碎來代替大部分油潑辣子。
5. 煮好的五花肉切成薄片，盡自己最大的能力切到最薄，這樣吃起來就沒有那麼膩。
6. 切好後擺盤，可以圍繞中心擺成圓，也可以把不那麼好看的邊角料堆在中間，再把切的好看的五花肉沿著擺成圓堆
7. 最後淋上料汁，撒上蔥花，就制作完成瞭

年夜飯的菜式不同地方有不同的傳統，像我的老傢，年夜飯都要準備十二道菜，食材都離不開雞鴨魚肉，做法年年如此。今天推薦的這四道菜要湊一桌年夜飯是遠遠不夠的，但是這幾道菜絕對可以點綴你的飯桌，而且特別適合新手，調味，刀工和烹飪都是最簡單的，廚房小白可以大膽的去嘗試，讓傢人為你的廚藝驚艷一把。