做清蒸魚,先淋熱油還是先倒豉油?大廚教你這樣做,魚肉又鮮又嫩
對於海鮮,烹飪手法在各種美食中是最簡單的,清蒸、水煮是最常見的2種做法。雖然聽上去就讓人感覺十分清淡,但是清淡不代表著不好吃。正相反,用這2種方法做出來的海鮮,可以保留其原汁原味,口感更鮮更嫩。
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今天我要說的,就是這道清蒸魚。醬燜魚、紅燒魚、糖醋魚、酸湯魚等等,品嘗過瞭這麼多口味之後,我認為最好吃的還是清蒸魚。雖然是清蒸,但是我們蘸著蘸料吃,味道一點也不清淡。而且吃一口,滿滿的都是魚肉的鮮美。
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清蒸魚要用到的食材很少,蒸魚豉油和食用油是最關鍵的,但是在做的過程中,很多人都搞不清楚到底應該先淋熱油,還是先倒豉油。接下來給大傢分享一下清蒸魚好吃的做法,用這方法做出來的清蒸魚,又鮮又嫩。
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【清蒸魚】
所需食材:新鮮的魚1條、蔥薑、蒸魚豉油、食用油
1、不管是清蒸還是水煮,對食材的要求還是很高的,一定要選擇新鮮的食材,不然吃起來不會鮮嫩。做清蒸魚也是如此,一定要用新鮮的魚來做,基本上什麼魚都可以清蒸,但是要說最好吃最適合的還是鱸魚。
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2、鱸魚內臟、魚鱗、肚子裡的黑膜等等,所有帶著腥味的部分都要摘除掉。然後放到水裡,仔細清洗幹凈。下面我們準備一碗清水,把適量的蔥薑放進去,浸泡好之後成為一碗蔥薑水,放在一旁備用。
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3、把大蔥,一部分切成段、一部分切成絲。生薑,一部分切成片,一部分切成絲。接下來我們來醃制鱸魚,把蔥薑水均勻塗抹在魚的身上,一定不要用料酒哦。然後再把切好的蔥段和薑片,放到魚身上和肚子裡,靜置醃制10分鐘。
4、鍋裡燒開水,水開後把魚放到鍋裡,蓋上鍋蓋開始蒸,8分鐘之後,把魚拿出來。魚拿出來之後,去除所有的蔥薑,然後把盤子中多餘的腥水全部倒掉。
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5、接下來沿著盤子邊倒上蒸魚豉油,盡量不要倒在魚身上哦。然後我們把剛才切好的蔥薑絲均勻擺放在魚身上。
6、最後在鍋裡倒上食用油燒熱,燒熱之後澆在魚身上,讓蔥薑絲和蒸魚豉油全部激發出香味即可。
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註意事項:
做清蒸魚,應該先倒豉油,再淋熱油,這樣可以讓豉油的香味更濃鬱。還有一點大傢需要註意,蒸魚一定要水開之後再上鍋蒸哦。