在百年之前，魯菜曾經是皇宮裡的“宮廷菜”，主要原因就在於它的菜品用料精、規格高，如今也被稱為八大菜系之首。

雖無官方認可，但卻是坊間流傳最廣的。

今天非常有幸，來到瞭魯西北一個小縣城，臨近中午時，就近找瞭一傢“農傢菜館”。

雖身處魯地，卻也深知魯菜規格之高，不敢妄求經典，隻盼著能從這山東菜館中，找到一絲魯味。

我們一行4人，其中有兩位四川朋友，考慮到飲食習慣，就點瞭3道“川菜”、3道“魯菜”，前後6道共花瞭150元，價格是挺實惠，但吃到一半時，卻感覺不是很值。

尤其是最後兩道“硬菜”，打破瞭太多的奢望，至於為啥，您上眼一瞧便知。

第一道：薑汁皮蛋

這是川菜中經典的“清口菜”，皮蛋是受強堿影響，最後凝膠而成，味道比較特殊，讓許多吃貨很難接受。

但若用醋、薑末、雞精、香油等佐料，調出來的“薑汁”澆在上面，風味立馬有瞭質的提升，也是如今各個地區常見的菜式。

口感中肯，隻是這擺盤有些不太講究。

第二道：糖醋裡脊

這道菜在各大菜系中，均能見其身影，但說到“糖醋”口味，還是魯菜最為拿手——更何況這還是在魯菜館子內。

用淀粉裹瞭豬裡脊肉，反復炸至焦脆，再將蔥、薑、白糖、香醋、淀粉兌成芡汁，二者入鍋翻炒，出鍋後淋上香油、點綴白芝麻即可。

全程不用一粒鹽，酸甜的口感，讓人回味無窮。

第三道：魚香肉絲

很多朋友都知道“魚香肉絲”中沒有魚，但卻很少曉得“魚香”是川菜中的一種味型。

所用食材也非常豐富，有豬肉絲、胡蘿卜、黑木耳、青椒等，口味以咸、甜為主，微辣中回酸。

最重要的是菜量足，也是我個人最滿意的一道。

第四道：風味茄子

魯菜對北方地區的飲食影響頗深，這道菜也不例外，近在山東當地，遠到東北地區，都能看到它的影子。

茄子切滾刀塊後，裹淀粉炸至酥脆，再用花椒、醬油、蠔油、白糖熬制成汁，放入茄塊翻炒出鍋即可。

甜、硬、脆是我對它的第一印象，唯一的弊端就是，幾乎每一塊茄子上都粘著花椒，挑揀麻煩，入口難食。

第五道：酸菜魚

這道菜是“江湖川菜”的經典菜之一，是用草魚為主料，搭配酸菜煮制而成，出鍋前將燒好的辣椒油澆在魚片之上，可謂是點睛之筆。

但這道菜的味道實在不敢恭維，魚肉的口感松散，明顯是冷藏後再解凍的。

因為價格原因，也能理解，但有的魚塊上連鱗片都沒刮幹凈，土腥味較重，被兩個四川老鄉連連吐槽，難以下筷。

第六道：農傢炒雞

山東最有名的炒雞，是在萊蕪、棗莊和臨沂，距離魯西北地區也不算遠，所以從地域上看，這道菜也算是“正統武學”。

老吃傢都知道，像炒雞這種復雜的菜式，一般都是提前預制（剁好雞塊並醃制）好的，客人點菜時直接備料開炒。

這道菜必定也是如此做法，因為雞脖子、雞小腿、雞爪的的占比非常之高，明顯不是一隻雞，毫不誇張的說，就是“下腳料雞塊”的融合版，也是最令我失望的一道菜。

​——輕肥說——

最後除瞭“薑汁皮蛋”、“風味茄子”吃光撤桌，“糖醋裡脊”消滅大半之外，餘下3道菜，隻能用慘淡來形容。

不過也難怪，原本它就不算真正意義上的“傳統”魯菜，更何況價格還這麼便宜，現在回想起來，我們對菜碼的要求也不能太過苛刻——畢竟我們還自帶瞭酒水，人傢生意也要利潤嘛。

但話說回來，滿分10分的話，我個人隻能給到4分，因為最後兩道“硬菜”，實在難以言表。

不知道換做您的話，會給這6道菜打幾分呢？

本文由@輕肥食譜原創，專註美食多年，歡迎關註，帶給您更多精彩。

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