從上海出發去湖南長沙的高鐵，車程5.5個小時。
你敢信嗎？在上海新開業的兩傢熱門湖南菜館吃上飯，排隊時長也要5小時，都夠坐高鐵進湖南瞭。
圖片來源於網絡
是的，這很瘋狂。
這兩傢湖南菜館的來頭，想必混跡魔都美食圈兒的老饕們都門清兒瞭吧——
有著“全國小炒肉大王”美譽的長沙地標美食費大廚
提前好幾個月在魔都商場地鐵鋪天蓋地廣告預熱的“長沙湘菜排隊王”炊煙
說來也是神奇，這兩傢不約而同地將各自挺進魔都的首店落戶於環球港不說，上到餐廳的規模、格局，視覺和佈局設計，下到等位叫號上菜用餐之類的服務，都出奇的相似。
趁熱去吃瞭體驗瞭，給我留下的印象也差不多——特意趕去排隊吃？別瞭，等一陣子熱度過瞭，就近路過吃一頓便飯還可以，遠比不上我小本本上珍藏的那幾傢嘛（後面有寫）。
和我一樣已經去排隊吃過的小同學，看看是否你也有同感；正摩拳擦掌準備前去約飯的小夥伴，不如也按下再觀望一下先：
費大廚辣椒炒肉
大梨印象：
費大廚辣椒炒肉
73元
據說是全國首創帶火上桌的辣椒炒肉。
不僅帶火，還帶鐵鍋和鍋鏟，汁油一沸，拿鍋鏟那麼一翻，頓時香氣直沖鼻腔深處，食欲一下也到位瞭。
渾圓的肉香來自肥瘦相間的土豬肉片，油綠軟熟的螺絲椒還保留著恰好的脆度。
口感上最大的加分，也是區別於別傢辣椒炒肉之處，是食材中加入瞭兔耳菌，吃起來像白木耳般彈、像軟骨般脆。
不知是否做瞭一些改良，反正對我來講是一點不辣，全靠咸度在下飯。
大王冰檸檬茶
19元
費大廚自制的檸檬茶，和小炒肉一起組王炸CP出道。甜度壓得剛好，酸度也不嗆人，檸檬手打出肉，能嘬檸檬果肉。可惜它的搭檔沒有火力全開，這麼大杯量沒有用武之地。
絲瓜燜蟶子肉
56元
蟶子零星點綴，向軟糯的絲瓜提供瞭少許鮮味，說它是小炒肉的黃金搭檔，我是沒品出來。
香煎大鯽魚
53元
說是香煎，更像是油炸的，入味做得一般，在濃重的調味下還能吃出河腥氣。
皮蛋青椒擂茄子
35元
皮蛋不多，青椒太少，還不辣，青椒絲挑完感覺就剩下一盅口感糊糊的茄子泥，清爽度差一點，下飯力也很堪憂。私心還是喜歡單純的青椒擂皮蛋多一些。
除瞭辣椒炒肉，另外的印象分就是米飯瞭吧。
一桌一個電飯煲，按人頭收“米位費”，6元一位，不夠能續，管飽。雖然是我吃過比較貴的飯價，但東北米+小鍋現燜的口感確實好，全場米飯最佳。
在費大廚這，有像展銷會上排列整齊的電飯煲陣列，以及有專人負責燜飯
總之，就如邁入費大廚的第一眼，仿佛它已經把看傢本領都亮給你瞭——
一手是鮮辣椒和土豬肉，一手是噗噗工作的電飯鍋和東北米
至於別的嘛，期待就不要高瞭。
炊煙小炒黃牛肉
大梨印象：
炊煙小炒黃牛肉
108元
印象最深應該是黃牛肉的口感，肉質是我吃過的小炒黃牛肉裡非常嫩的瞭。
還能清晰得看見牛肉帶著幾分血色，不像別傢起鍋就是全熟瞭。
豆瓣醬的調味比較重，但好在沒完全壓住肉香。
豆豉辣椒蒸排骨
69元
炊煙最佳是這份豆豉排骨，燉得連肉帶骨頭都是酥酥的，充滿瞭濃鬱的黃豆香。
辣椒炒肉
69元
非常傢常的青椒肉片，確實有被費大廚吊打的感覺，豬肉沒有費大廚考究，肉味比較平淡，調味和香氣也不夠立體，可以不點。
紫蘇燜抱醃魚
59元
抱醃魚就是花蓮的身體，烹飪前要經鹽巴醃制入味。入口紫蘇的風味還挺濃鬱的，喜歡~但調味實在太咸瞭，一小塊魚肉要扒三大口米飯才行，空口根本吃不下來。
清炒空心菜
32元
很淡，在其他菜色襯托下就像沒放鹽似的。
——總之，最近在魔都大排長龍的兩傢湘菜館，都沒有達到我的預期。
但是，作為一個平時沒少被湖南朋友帶著上分練級的湘菜愛好者，今天就讓我上線，按頭安利幾傢非常喜歡的湘菜館吧。
第一傢 湘潤土菜館
大眾點評不會推給你的16年店齡湖南土菜館
湘潤土菜館，是在這一帶開瞭16年的老湘菜館子，搬到這個新地址正值第三年。雖然店面、陳設都是新的，但環境、風格、菜單設計都對標著那個“土”字。
不過別貌相瞭，它是那種隻要解鎖過一次，就想要二刷三刷來滾菜單的神店。
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魚雜火鍋
68元
吃魚雜火鍋，美在老板舍得下本、食客橫得下心等待，這滿當當的一鍋魚泡魚籽，要完全煮熟煮透可急不得。
魚泡滑溜糯唧唧的，魚籽飽滿得隨時要撐爆衣馕。
一口下去太犯規瞭，那張揚的魚鮮瞬間充滿整個口腔，咀嚼中能感受到每一下牙齒咬合時帶出像肝臟般的幹粘膠著的口感，美妙絕倫！
蘿卜絲是這魚雜火鍋靈魂般的存在，又酸又辣，將湯汁的美味和魚雜的鮮味盡都收入囊中，甚至美味蓋過魚雜的風頭。
怕咸？沒有這回事兒瞭，來碗米飯澆上湯頭，大口扒入，太爽瞭！剩下的酸蘿卜湯底都要打包回傢，下一把面也好吃！
幹鍋牛蛙
88元
牛蛙，現場活殺，吃一個鮮活，猛火爆炒，吃一個入味，在鍋仔上加熱，越燒越入味。
不像別處的館子會用十幾塊一斤的冷凍牛蛙以降低成本，他傢每天在菜場采購活蛙，每隻都要達標9兩到一斤的體格，每鍋兩隻。
聽說今年是牛蛙進價最高的一年，但店傢說隻要做得下來，就絕不降牛蛙的規格，也不漲價，很良心瞭。
紫蘇煎黃瓜
32元
湘菜必不可少的一味香料，紫蘇排第二，就沒有敢排第一的。
到長沙當地下館子，上到黃鱔、烤魚、牛蛙、小龍蝦，下到黃瓜、桃子，都能和紫蘇開辟絕世CP。
其中必須堪稱一絕的紫蘇黃瓜，在這裡被詮釋得有血有肉有生命，綿厚的瓜肉渾身裹滿瞭油潤馥鬱的紫蘇香氣，真的是一口魂回長沙的感覺。
在上海想要買到湖南當地常見如蔥薑蒜的紫色紫蘇其實並不容易，他傢曾有一段時間用過從湖南老傢郵寄過來的幹紫蘇葉，但曬幹的紫蘇保存期不長，還非常易碎，好在現在食材已經升級成老板娘本地親種版紫蘇葉瞭。
臘肉炒蒜苔
48元
這傢的小炒都可以閉眼點，好吃無雷。這趟點的炒蒜苔，不誇張，一根都沒剩下。
臘肉的噴香鉆進瞭一根根油亮入味的蒜苔裡，辣度也能馬上跟上，反正啥也別說瞭，再來碗米飯吧。
第二傢 譚姐湘菜館
被譽“滬上湘菜傳奇”，想飛長沙解饞時就來這裡
譚姐在魔都的湘菜圈兒裡必須是有名有姓有影響力的，紮根浦東十餘年，小小的店面幾乎每天都座無虛席。
工作日，譚姐是附近上班族的用餐聖地，四五人結伴同去能點上一大桌子菜，算下來人均才不過五六十塊；周末則必得趕早，譚姐傢的客人多的是為這一口地道的湘味願意橫跨整個上海的。
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香辣口味蝦
205元(3斤起點時價)
口味蝦，去頭、開背、挑去蝦線，做法和調味都非常湖南，和我在長沙吃到的幾乎沒差，據說有不少客人是專門沖著譚姐傢的口味蝦而來。
稍一用力，就能去殼，露出幼嫩鮮彈的蝦肉來。
湯汁的味道伴隨著紫蘇溫潤的香氣滲入蝦肉中，辣得撩人心弦，嘴唇跳動，又不過於嬌野，太上癮瞭，根本停不下來。
薑汁鳳爪
68元
譚姐八大招牌之一，燉得那叫一個酥若無骨，一抿脫骨，膠糯嫩彈無比。
濃稠的醬汁散發著鹵汁的香氣，復合著各種香料和薑汁的辛辣氣息，飽滿，吃完連手指頭上掛的醬汁都要嘬幹凈。
爆炒腰花
68元
嚯，奇香，抓人，一口就想給它跪瞭，腰花肥嫩彈牙，毫無異味。
湖南朋友的評價是“吃得我淚眼婆娑，回傢瞭~”，總之我這個對內臟無感的人，吃到這口終於明白內臟控的一腔熱火從哪裡來瞭。
煙筍臘肉
58元
煙筍都是嫩頭，把臘肉的柴火味都搶瞭來，一下占盡瞭主角光環，一盆菜，煙筍挑得幹幹凈凈。
小炒苦瓜
35元
弗蘭人喜歡吃苦，夏天的餐桌是少不瞭苦瓜的。苦瓜肉嘟嘟的，瓤去得幹凈，苦味隱於那抹由青紅辣椒、豆豉、蒜頭合力打造的鮮爽咸辣之下。火候掌握得爐火純青，早一秒起鍋還生脆著，晚一秒起鍋又綿軟瞭。很贊，必須也是米飯殺手瞭。
小炒肉荷包蛋
48元
這道菜的高光都聚焦在青椒和炒蛋身上，青椒肥厚，香而不辣，炒蛋惹瞭五花肉油的香味，油香四溢。
譚姐的不美在於，米飯拖後腿，熟的不均勻，有時會夾生。另外油是真的超大！
第三傢 禦鯉湘
身處的是黃金商圈，賣的是長沙的物價
還記得第一次來是被長沙朋友按頭安利的，當時怎麼也沒想到，寸土寸金的南京西路背後，竟有一傢天天被等位人塞住馬路牙子的湘菜小館，工作日午市都是要排隊翻臺的。
當時更驚詫我的，是和黃金地段不對標的菜價——雖然這幾年它也漲過價瞭， 但現在去吃，人均也還是兩位數，感恩啊。
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禦鯉雙色魚頭
68元
魚頭沒有大到彈眼落睛，但分量也完全夠吃，因為足夠平價，幾乎是桌桌必點，甚至是每頓必吃。
味入骨髓是它最出彩之處，紅剁椒咸鮮香濃，黃剁椒鮮辣味更重。魚肉鮮嫩沒有半點腥味，每一筷子都盡全力凸顯著湯汁濃重的筆墨。
魚頭加面
8元
如果說剁椒是這雙色魚頭的靈魂，那麼一碗爽滑的清水面就是實現其靈魂升華的密鑰。
記得不要將面條一口氣下進湯裡，得像蘸取湯汁食用的日式蕎麥面一樣，將面條沉入湯汁裡，來回翻裹兩圈兒就可以敞口吸入瞭。
哇，隻要回想起來就忍不住分泌口水，那面身仿佛佈滿張大瞭的毛孔，緊緊鎖住觸碰到的每一滴湯汁，三秒入味！
擂辣椒皮蛋
28元
目前吃下來，魔都最好吃的擂辣椒皮蛋就出自這裡，擂起來擂起來！太舒爽瞭！
擂缽塞得太滿，不敢用上全力，生怕一個使勁兒就把它擠得爆出來。
逐漸清晰起來的咵嘰咵嘰聲，宣告著青辣椒已吐出瞭鮮辣的汁水，皮蛋的醇香和蒜香也隨之釋放完畢。
裹著爛糊皮蛋的椒肉脆嫩爽口，同時又辣得讓人燎原上火，欲罷不能，太上癮惹。
湘西土匪豬肝
38元
豬肝片得非常薄，上桌時還微微帶著血色，外焦裡嫩。
用五花肉片煸出豬油後大火爆炒，上桌趁熱開搞，香氣尤甚，又因辣度平易近人，是調劑般的存在，被我們叫作溫柔鄉。
酸辣藕尖
32元
藕尖就是嬰兒期的蓮藕，毛筆桿子粗細。
酸、辣都拿捏到位，點到為止，這道菜很講究火候，藕尖要剛好斷生，才能爽脆出一桌子kuacha kuacha此起彼伏的背景音效。
檸檬草特調
16元
禦鯉湘的特調，喝起來是檸檬糖的同款味道，再帶一點薄荷的清涼。人多可以直接來一紮，酸爽暢快，要我說，如果能再自己兌點氣泡水就完美瞭。
還喜歡他傢的幹煸四季豆 、豬油炒紅菜苔（菜苔很有季節性，天冷好吃），可以不點的是爆炒牛蛙，食材、菜量和調味都一般，用的綠紫蘇風味貢獻也不足（真的，牛蛙吃過湘潤土菜館的，別傢就再入不瞭我眼瞭）。以及，這傢務必去堂食，外賣點過幾次，菜量似乎都比堂食少。
以上3傢，是我最常被湖南朋友點名約見的湘菜館子，也是我私下隔三差五會萬般想念的私藏。另外還有一些很不錯的店，沒有到值得專程跑去吃的程度，但路過/就近可以一吃——
糧倉飯湘
網傳他傢的一碗香是李佳琦點單頻率非常高的員工餐，連帶著整傢店都被他帶火瞭，吸引瞭很多人來打卡，就連裡頭的中年店員都會自豪來一句“我們是網紅店”。
喜歡來他傢的蓋碼飯，碼子選擇很多，小黑板上的菜碼大多都可以要求做成蓋碼飯。火候到位，咸度抓得可以，分量也給的大方。
可視化的後廚也很下飯，可以邊扒飯邊觀賞廚房騰起的火光
點單時如果沒要求的話，廚房就默認給做微辣，能吃辣的話下單時一定記得囑咐要“湖南辣”。
農傢一碗香
蓋碼飯28元 點菜48元
來店必點的招牌蓋碼飯，鍋氣十足，實惠大碗。
一碗香簡單講就是辣椒炒肉炒雞蛋，以大火逼出這一鍋食材復合的香氣——油香、肉香、蛋香、青紅椒香，還有醬油和豆豉香，蘿卜幹的甜香。
你別說，這蓋碼的香啊，真下飯。
糧倉還有這幾個碼子也很得我心：
糧倉小鮮肉，其實就是辣椒炒肉來著，肉偏瘦，提前處理過，口感對得起小鮮肉的名號。辣椒炒出瞭誘人的虎皮紋，香而不辣，賊下飯。
柴火香幹，渾身裹滿瞭煙熏味，豬肉散發著濃鬱的醬香，帶著青嫩的蒜苗一起咀嚼，爆香。
手剝毛豆肉米，超好吃，我能空口幹掉一整碗。毛豆在爆炒中脫去瞭一身生澀，飽吸瞭肉糜的肉香，豆香、蒜香、肉香、豆瓣的醬香渾然不知地融於一體。至此才深悟為何老一輩總說毛豆能當肉菜吃的道理。
吃飯皇帝大
湘西土傢族美味的搬運工，頗具地方特色，也是我吃過比較溫和的湘菜。我願意再翻牌的是這些：
手撕扁擔雞，是隔一陣會饞的味道，真希望傢樓下的熟食店能買到。還記得第一次吃，它就碾壓瞭招牌罐罐牛腩，成瞭我們一桌人心中當晚的MVP。烤雞皮焦脆，肉香入味，調味超喜歡，帶一點川渝地區特有的花椒香。
野胡蔥炒山雞蛋，野胡蔥在湘西很常見，看一些b站博主拿著小鐮刀上傢後邊山坡上就能割到一大把，回傢和雞蛋一炒，饞人得不行。
看著這一片點綴著油綠的焦黃，腦補瞭它嘩啦滾入一鐵鍋熱油時的膨脹樣子，好吃！一定要拿山雞蛋蘸著扁擔雞的湯汁，別告訴其他人。
三婆婆的壇子梨，吃飽瞭來一口壇子梨吧，像話梅般酸甜，又保留著梨的生脆，很解膩。
久久滴水洞
17年店齡，算得上是湘菜走進魔都的開荒級老前輩，也是個獎項收割機。它給我的印象是敢用辣、調味也敢下重手，所以來這兒吃飯，酒水飲料總要花我一大筆錢。
夠重口+地理位置的優越，它在我的朋友圈兒裡漸漸變成夜場之後吃宵夜續攤兒的好去處，刺激一下麻木的味蕾和昏昏欲睡的神經。
我的“去瞭必點”是這些：
剁椒蒸芋艿，剁椒的鮮辣味非常正，剛入口辣度藏的很好，隻沉浸在剁椒的鮮咸和芋艿的粉粉面面的口感裡，然後突如其來殺出一股蠻橫的辣，我天，直勾勾的辣進瞭心窩裡。不騙你們，深夜來吃，真能給你辣到清醒無比。
美味豬腳，剁得小塊，吃得得體，外皮帶焦脆噴香的邊，糯唧唧的蹄筋兒也很入味，調味拿捏的剛好，下酒，直接上手啃也不會太咸。
空心菜桿，非常脆口，舀上一勺大口咀嚼，先被耳旁的脆嫩音效滿足瞭，帶一點點豆豉的香味，也很下飯。
滴水洞炒飯，夜半的碳水之光，好吃，料多豐富，每一粒米都帶上瞭臘肉的柴火香，酸豆角丁更是起到提味的作用，夯得不想停手。
火候湖南菜
門頭低調+位置隱蔽，以至於我局搬到附近半年瞭才偶然發現。原本隻是圖近，午餐約著去吃瞭一頓，沒想到這就試成瞭我們喜歡的食堂之一。
在專攻夜場的長壽路一帶，火候的午市必須是很熱鬧的瞭——它是這一帶寫字樓裡打工人的食堂般的存在。像是早已熟悉瞭客人們的作息般，服務生總會以一句“趕緊下單哦，現在廚房還沒忙開，上菜還快”帶起節奏，緊迫又有條不紊的午餐時間開始瞭。
來，看看我的“食堂菜”：
洞庭桂魚仔，是火候傢當之無愧的招牌，據說年銷將近8200份。上桌先不忙著動筷子，往魚身澆上油亮的湯汁後，用小火煨著，待其達成味入骨髓之境。
此時桂魚仔那是外皮焦薄、肉質細嫩，且幾乎沒有骨刺，雖在濃油咸辣的調味之下，仍不掩魚肉原本的鮮甜，雖然紫蘇的風味羸弱瞭些，但依然非常好吃。
小炒黃牛肉，不賴，牛肉鮮嫩入味，從芹菜、香菜身上招惹上陣陣清香，又從白辣椒染上一抹酸鮮，我對它的愛更勝炊煙啊。
擂辣椒皮蛋，青椒用的是去瞭籽的牛尖角，肉質飽滿，辣度超級野蠻。
一沾上舌頭就極度上頭，一邊跟同桌的聲明“這菜太辣吃不瞭、吃不瞭”，但等辣勁兒一過，又忍不住把筷子伸瞭過去。不過跟別傢對比的話，火候的不美在調味有些單薄。
吃過的魔都湘菜館子還有好些，來不及一一細寫瞭，先收下這張湘菜館清單吧，精華都在裡頭瞭——
最後，附上這趟來不及去食地拍攝的兩傢，我的點評在這裡瞭，大傢可以自行搜索一下：
好啦，如果你在魔都有私藏的湘菜館子沒在我的榜單上的，也歡迎在留言區一吐真情哦~
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