立秋之際，分享8道秋季應季傢常菜做法，步驟簡單，營養美味！

“茲晨戒流火，商飆早已驚。雲天收夏色，木葉動秋聲。”暑氣未消，秋意已到。時間轉眼即逝，2021年轉眼間又走到瞭秋季。立秋時節，天氣會比較幹燥，燥熱比較嚴重，此時應多吃一些清熱滋陰、涼血瀉火的食物，例如蓮藕、山楂、花生、山藥等。

今天給大傢分享幾道立秋之際應季傢常菜的做法，味美鮮香，好吃下飯。

薑汁鴨掌

【材料】鴨掌300克

【調料】薑片、蔥段、清湯、鹽、醬油、味精、醋、香油、料酒各適量

【做法】

• 鴨掌用水浸泡洗凈，放鍋內加清水煮，煮至鴨掌能去骨時撈出。
• 煮過的鴨掌洗凈，去盡骨筋和雜質。裝碗，再加清湯，放薑片、蔥段、料酒，上籠蒸至熟透取出，去掉薑、蔥，將鴨掌晾涼裝盤。
• 將鹽、醬油、味精、醋、香油調成味汁，澆在鴨掌上即可。

花生芹菜

【材料】芹菜500克、熟五香花生仁50克

【調料】淡色醬油、白糖、鹽、香油各適量

【做法】

• 芹菜除去根、葉，用清水洗凈，切成3厘米長的段。
• 鍋內放水，用旺火燒開，把芹菜段放入沸水內焯一下，撈出瀝幹水分，放入盤內。
• 盤中放入五香花生仁，加入淡色醬油、鹽、白糖、香油，拌勻即可。

枸杞子山藥

【材料】山藥300克、枸杞子25克

【調料】鹽、白糖、橄欖油各適量

【做法】

• 山藥去皮，洗凈，放碗中浸泡一下，撈出瀝幹；枸杞子洗凈，泡水備用。
• 山藥放沸水中煮熟，撈出，用涼開水沖涼，瀝幹；枸杞子放沸水中焯一下，撈出，備用。
• 山藥、枸杞子盛盤，加入所有調料拌勻即可。

酸辣蓮藕

【材料】藕400克

【調料】薑絲、白糖、醋、幹紅辣椒絲、鹽各適量

【做法】

• 藕去蒂、根，削去外皮，洗凈，切成片，置碗中，放入鹽攪拌，醃漬片刻，取出瀝幹，再放入紅辣椒絲、薑絲備用。
• 鍋內倒入醋、白糖攪拌，待白糖融化，將汁澆在藕片上，攪拌均勻，醃漬1小時即可。

山楂蘿卜羊肉煲

【材料】羊肉500克、白蘿卜300克、山楂20克

【調料】薑、鹽、香菜葉各適量

【做法】

• 羊肉洗凈切塊，放入沸水中汆燙，撈出，洗凈血水。
• 白蘿卜去皮洗凈，切塊備用；山楂洗凈備用；薑洗凈，切片備用。
• 取一砂鍋，放入羊肉、白蘿卜、山楂、薑片，加入剛淹沒材料的清水，用大火煮沸後，改用小火煮約1小時。
• 待羊肉熟透，加入鹽、香菜葉調味即可。

栗子燜子雞

【材料】全雞1隻（約600克左右）、栗子肉300克

【調料】油、薑片、酒、豆豉、鹽、糖、香油、胡椒粉、香菜各適量

【做法】

• 雞處理幹凈，斬塊，滴幹水。
• 將栗子肉放開水中汆一下，滴幹水。
• 鍋中倒油，爆透栗子及薑片，下雞、酒、豆豉爆炒片刻，鏟起放入煲內滾煮，慢火燜，約40分鐘，放入鹽、糖、香油、胡椒粉調味，放上香菜即可。

貼心小提示

栗子具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血等作用，與具有生精養血、滋補五臟的肉雞相搭配則有補而不膩之效，很適合產後女生食用。

百合炒蝦仁

【材料】蝦仁300克、紅辣椒半個、雞蛋1個、青豆100克、玉米粒100克、百合60克

【調料】高湯、胡椒粉、淀粉、料酒、鹽、味精、油各適量

【做法】

• 蝦仁洗凈，挑去沙線後用鹽、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉拌勻，醃制10分鐘；百合、青豆、玉米粒與紅辣椒分別洗凈後焯水，紅辣椒切小段。
• 鍋內倒油燒至三成熱，將蝦仁放入鍋中滑散。
• 鍋內留適量油燒熱，放入百合、青豆、玉米粒、辣椒炒勻，加蝦仁翻炒，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調味，用高湯勾薄芡即可。

熗炒西蘭花

【材料】西蘭花1棵、幹紅辣椒2個

【調料】花椒、鹽、味精、植物油各適量

【做法】

• 西蘭花洗凈去柄，切成小朵，洗凈；幹紅辣椒去蒂及籽，洗凈，切成段。
• 鍋置火上，倒入少量油燒熱，下花椒粒炸香，撈出花椒粒，趁熱下入幹紅辣椒段，待其剛變色時，投入西蘭花，快速翻炒，放入鹽、味精炒入味即可出鍋。

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