來盤清爽涼菜，喚醒你疲憊的味覺－美食報報

由於梅雨季節後城市在烈日下持續高溫，因為人們不願做一些復雜的飯菜，這三伏天裡飯店變得人滿為患。在中國人傢的廚房裡，其中一種避暑的方法是做一種中國式的沙拉-涼菜。我們來看看中國傳統美食涼菜是怎麼為餐桌增添一絲涼意的吧。

首先是開胃菜。清涼蔬菜沙拉在夏日裡是點單最多的，清淡可口的風味，脆爽的口感讓人胃口大開。黃瓜和甜粉色的蘿卜可以被切成片或者切成絲，然後直接加入調味汁制作沙拉，萵苣和菊苣等葉子蔬菜也是這樣。而其他原料用冰水冰凍他們之前，另外一個反復操作的步驟就是用水簡要地淖一下，然後加上一點美味的醬汁這樣就很好瞭。

一個經典的中國沙拉組合是將薄薄的豆腐皮、胡蘿卜、黃瓜和海帶再加上一點調味的醋醬油、砂糖、麻油、蠔油蒜蔥和白芝麻拌在一起，來上一口絕對是夏日最真實的幸福。當然對於肉食愛好者，醩鹵和酒醉美食確實是炎炎夏日的美味。糟鹵這一項調制食物的工藝在江南地區很是盛行，制作糟鹵菜也是比較簡單的，把煮熟並且冷卻好的肉、蔬菜和海鮮放在鹽水中浸泡，當它們吸收瞭豐富的咸味時就可以上菜瞭。

另外糟鹵是由通過長時間蒸餾谷物所獲得的醬與調好味的香料和香草組合而成的，豆、蝦、鴨舌、鵝掌和豬蹄都是很受人們喜愛的選擇。當蝦蟹經過黃酒或烈酒的浸潤後會被做成冰醉形式。醉蟹醉蝦的一個典型制作食譜包括黃酒、鹽、淡醬油、椒粉和許多薑蒜。蝦和蟹可以是生的或者是煮熟的，而當然使用煮熟的食材更加安全。

涼菜不止受限於開胃菜，甜點也很受歡迎。在中國最簡單的涼拌沙拉大概就是番茄沙拉瞭，隻需用白砂糖點綴切片番茄即可。用清水徹底清洗番茄，把它們切成合適的厚度就像你喜歡的那樣，並且撒上大量的白砂糖。糖類並非有益於健康，但是當糖類浸泡在新鮮冰凍的，多汁的番茄中，伴隨著一些多餘的糖類在番茄口感之上，在夏天這就是一種簡單的快樂。別忘瞭從碗底舀一勺甜甜的番茄汁，很多人認為這是享受甜番茄沙拉的最棒的一個方式。