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綠蔥油鮮茄海膽

食材&配料：

小茄子15個、海膽1個、蒜子3片、薑片4片、鹽2克、白糖150克、鮮露50克、米醋25克、白醬露25克、味精18克、陳醋35克、清酒70克、純凈水250克

做法：

1. 把鹽、白糖、鮮露、米醋、白醬露、味精、陳醋、清酒拌勻，調成醬汁備用
2. 茄子用鹽醃制後，用手搓至皮軟，用水清洗幹凈，控幹水分
3. 把茄子放入調好的醬汁中醃制2-3小時後撈出
4. 茄子裝盤，放入海膽，用食用花草點綴，淋入綠蔥油即可
5. 綠蔥油制作：把小蔥葉、香菜、橄欖油按1：1：2的比例放入榨汁機打碎，小火熬制水分收幹，過濾掉渣即可

蜜汁杏仁烤南瓜

食材&配料：

南瓜半個、杏仁3克、蜂蜜

做法：

1. 把南瓜洗凈去籽後切成角，用黃油、糖拌勻
2. 烤箱160度預熱，放入拌好的南瓜角烤25分鐘左右，烤熟後升高溫度烤上色
3. 取出後淋入蜂蜜，撒入杏仁片，用炸好的面條裝飾即可

象形紅椒慕斯

食材&配料：

山藥200克、淡奶油100克、蜂蜜20克、白糖10克、煉乳15克

做法：

1. 把山藥去皮加入白糖蒸制20分鐘，打碎備用
2. 淡奶油加入白糖打發，加入蜂蜜和山藥攪拌均勻直至變涼
3. 涼透的山藥捏成像辣椒一樣的形狀，冷凍2個小時
4. 取出後裹上提前預制好的紅色皮水即可