土豆是一種神奇的食材，既可以在減肥時用來替代主食，也可以作為配菜出現在各種菜中，同樣也有作為主角出現的菜。土豆絲是最常見的菜，雖然食材單薄，但做法卻不少，而每種做法長時間不吃，都會有點想念。熗炒土豆絲讓人眷戀不舍的就是那絲溫和卻突然的辣意，隱藏在土豆絲中的幹辣椒總在不經意間在舌尖點起戰火。送入口的土豆絲先傳遞出的是蒜的香氣，脆脆的嫩嫩的口感與平時印象中的土豆總是不同，也正是因為這樣而更吸引人。

熗炒土豆絲的關鍵不在於熗炒，而在於土豆絲的處理。在準備過程中將土豆絲準備好的話，在之後的炒制過程中可以事半功倍。幹辣椒和大蒜在熱油中爆香作為開端，大火快炒讓土豆絲快速成熟，青椒增添色彩的同時也有味道的加成。經過翻炒的土豆絲變得澄黃透明，吃起來脆爽可口，偶爾伴隨著一小節辣椒，越嚼越香。接下來依舊是做法分享：

熗炒土豆絲

所需食材：土豆 2個，大蒜 3瓣，幹辣椒 3個，花椒 15顆左右，蔥 1根，生抽 5ml，鹽 5g，糖 3g。

第一步：土豆去皮後洗凈後，切成細絲，然後放入盆中清洗幾遍，直到把土豆絲表面的淀粉洗凈的差不多即可。

第二步：大蒜去皮後拍開後切碎，幹辣椒洗凈後剪碎，小蔥洗凈後將蔥白和蔥綠分開，蔥白切斷，蔥綠切圈備用。

第三步：鍋中加入適量清水，水燒開後，將土豆絲倒入鍋中加入少許白醋，焯一下後撈出放入冷水中，然後撈出瀝幹水分。在鍋中倒入底油，大火，油熱後將蒜和幹辣椒蔥段下入鍋中爆香。

第四步：爆香後加入瀝幹水分的土豆絲翻炒至斷生，然後加入切好的青椒絲翻炒一下，再加入半勺生抽、半勺鹽和小半勺糖翻炒均勻即可出鍋。

最後撒上一把蔥花，一份脆爽可口的熗炒土豆絲就做好瞭。

呆米小結

熗炒土豆絲一定要快，土豆本身淀粉含量比較高，所以要提前進行沖洗，洗去大量的淀粉，這樣吃起來會比較清脆爽口。因為炒土豆絲不用切得過細，但也不能炒的太久，所以提前過一遍水可以使土豆絲炒出來既好看又好吃。土豆絲作為一道非常常見的傢常菜，有非常多的做法，無論怎樣做都是非常好吃的。這樣一道簡單易做好吃下飯的熗炒土豆絲，快一起做做吧！