美食報報

又到瞭種蘿卜的季節，在蘿卜的收割來臨之前，首先建議還是學會醃酸蘿卜的技巧吧。酸蘿卜不僅老少咸宜，而且很多人都是喜歡吃的，老媽每年秋天的時候都會自己醃，而且配方和其他人一點都不一樣，自成一傢，這樣的酸蘿卜我已經吃瞭十幾年瞭，現在分享出來，有需要的朋友可以自己嘗試做一下。

老媽在蘿卜的選擇時，會選擇不嫩不老的，太嫩的蘿卜在醃制的過程中，一下子就發酸瞭，味道會特別大，而且酸味重，甚至帶有苦味，因為耐酸性比較強，所以吃起來味道不是特別好。而老蘿卜，酸蘿卜因為質地太硬，吃起來可能出現老絲，嚼起來生雜質比較多，醃制得太久，也不好吃，還塞牙。將選擇好的蘿卜清洗幹凈之後，就可以切成小段，不要切得太細，味道可能太酸，建議兩厘米左右的粗細均可。

很多人為瞭追求速度，醃蘿卜時會將蘿卜皮扔掉，這是極其不妥的，即使不吃蘿卜皮，在醃制的過程中，建議還是將皮留著，因為蘿卜皮的上面含有一些菌群和營養元素，能夠加強整壇蘿卜皮的口感和效果，用老媽的話來講，醃酸蘿卜，蘿卜皮是精髓一樣的存在。準備好之後，將很多生薑加上冰糖在白醋中溫熱融化，然後放入青椒末、小米椒或者泡椒，最後放入蘿卜條就可以封壇瞭。

一般等待一個星期就能夠食用瞭，在醃制期間不要將酸蘿卜打開蓋子，防止氧氣進入，影響酸蘿卜的衛生，避免出現細菌污染以及發酸發黴的情況。醃制的酸蘿卜直接就可以吃瞭，但是老媽覺得這樣吃味道一般，一般都會進行下面的一些處理。

將醃制好的酸蘿卜取出來，然後瀝幹，在酸蘿卜中加入新鮮的辣椒油，均勻攪拌之後放入幹凈的壇子中，這樣酸辣蘿卜就做好瞭，經過瞭這樣一道工序，酸蘿卜的保存時間會延長，而且口感更好，吃起來更脆爽，直接拿出來就能食用，色澤和氣味更好聞。

老媽還喜歡將醃的酸蘿卜清洗一遍，然後放在盤子中，加入一些新鮮的青椒和紅椒圈，撒上一些香料，和酸蘿卜原本的味道比起來，這樣吃更上檔次，吃起來酸的味道減弱瞭些，而辣的味道增強瞭。

辣媽最常做的是酸蘿卜燉排骨，在海帶排骨湯的燜煮階段，加入一些酸蘿卜，這時候酸蘿卜不用清洗，繼續燜煮一段時間，排骨湯味道很不錯，清甜中透著酸爽，吃起來更帶勁，而且還有美容養顏的效果哦！