美食報報

螃蟹味美性寒，好吃的同時，對烹飪的技巧要求也相對較高。

周末和鄰居老廚師一起去海產市場買瞭點螃蟹，個個螃蟹做出來依然霸氣威武，不信你們看。

正因為是廚師，所以從他口中瞭解瞭一些螃蟹不為人知的小秘密。

為什麼大多數北方人吃的都是爆炒螃蟹椒鹽螃蟹為主呢？

有個不得不說的原因，很多螃蟹從沿海到內陸甚至北上的在運輸途中一波三折，成活率大大下降。

那麼為瞭減少損失，酒樓的廚師也隻好把這些不新鮮的螃蟹們進行回爐重造，辣椒味精，爆炒油炸的十八般廚藝輪番上場，自然就能掩蓋住不新鮮的肉味瞭。

所以今天我就來教大傢怎麼吃到原汁原味的螃蟹，不爆炒不油炸，做出來比酒樓的還好吃。

首先，公蟹腹部的蓋子呈現尖的三角形，內部的白膏在烹煮前呈現青色，是性腺器官與分泌物，而母蟹腹部的蓋子較似橢圓形，部分母蟹腹部打開會有細毛，母蟹帶有紅澄澄的像魚卵一樣的東西，這是母蟹的性腺器官與性腺內的卵細胞，吃起來的口感有點像蛋黃，常被誤認為是蟹卵。

更簡單直觀的辨別方法就是，公螃蟹八隻腳上都長有絨毛，而母螃蟹則是隻在兩隻鉗上面有絨毛。

• 味極鮮，陳醋，薑絲蔥絲加一點點白糖兌水，簡單的調料汁就完成瞭，如果能吃辣可以加入小米辣段。

• 蒸好螃蟹開吃的時候也是有講究的
• 先吃蟹蓋上的黃或者膏，趁熱吃腥味沒那麼重，用勺子輕輕挑掉六邊形的肉塊，這是蟹心，蟹蓋最上層的兩排蟹腮，大傢就都知道不能吃的瞭吧，那是螃蟹過濾器官，和蟹胃一樣很臟，一定要清理幹凈瞭。

由於螃蟹性寒，經常手腳冰冷的小夥伴還是少吃為妙，另有對海鮮過敏者也不要輕易嘗試。

不新鮮的死螃蟹千萬不要再蒸瞭，蟹肉腐敗速度極快能夠滋生很多細菌，並且，螃蟹瀕死之時體內會分泌一種有毒物質組胺。

所以蒸螃蟹的時候一定要把螃蟹蒸透瞭，半斤重的螃蟹大概蒸12-15分鐘之間。

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