元旦傢宴，大連又被疫情侵擾瞭，這個元旦註定要以小傢為單位，在傢過瞭。也因為如此菜品也盡量簡化，隻選擇必須的幾樣食材。不過簡單的食材，也要做些與以往不同的味道。讓這個新年多些歡樂才對。記得2020年初，小編也是在傢隔離著的，這2021年初又沒有躲掉，不同的是心態平和瞭很多，工作依然如常，少瞭聚會多瞭傢的溫馨，也是件令人開心的事。
茄子是冬日還可以見到的食材，茄子在沒有反季蔬菜的年月，東北冬天是很難見到的。現在卻成瞭尋常百姓傢，冬季裡常見的傢常食材。傢裡先生最喜歡吃的就是“醬扒茄子”，孩子自然是更喜歡“炸茄盒”，也因為如此傢裡最常被搬上餐桌的就是這兩種茄子的做法。之前看過一個老廚師，把“炸茄盒”改良瞭一下，做出來簡單入味，還可以滿足那父子對茄子的喜好~
雞蛋茄夾：這道菜醬香濃鬱，裡面還有肉餡，復合的味道，讓口感層次豐富。
食材準備：
茄子1個（大），雞蛋1個，玉米淀粉適量，豬前槽肉50克，蔥，薑，花椒，五香粉，醬油，蠔油，鹽，雞精，黃豆醬。
制作方法：
步驟1.
豬肉洗凈，切成小塊，放入料理機中，攪成肉餡，裝入碗中。將準備好的蔥，薑切成碎末放入肉餡中。然後加入鹽，雞精，五香粉，醬油，蠔油，少量的玉米淀粉和適量的水，向一個方向攪打上勁，放在一邊備用。
步驟2.
茄子洗凈，削去外皮，切成連刀的蝴蝶片，泡入水中，以免氧化變黑。
步驟3.
在切好的茄片中加入肉餡，再在外面粘上一層幹的玉米淀粉。空碗中加入適量的黃豆醬，雞精，和適量的清水，攪拌均勻做成料汁，備用。
步驟4.
碗中打入1個雞蛋，加入少許玉米淀粉，攪拌均勻，然後將準備好的茄夾粘上蛋液，備用。
步驟5.
鍋中倒入適量的油，大火將油溫升至5成熱後下入準備好的茄夾，轉成小火，煎制。待茄夾煎至內外成熟後，倒入準備好的料汁，大火燒開轉成小火煨煮至湯汁完全被吸入茄盒內，出鍋裝盤。
這樣一份口感層次豐富，帶有濃鬱醬香味的茄盒，就做好瞭。這種做法即滿足瞭傢中“神獸”對茄盒的鐘愛，也顧及瞭先生亙古不變對“醬扒茄子”向往，做煮婦可要有十八般武藝才行啊~
技術總結：
調制餡料要有黏性：一般做茄盒不好掌握的是，茄子中肉餡很容易脫落，因此在調制餡料時，適量的加入淀粉和雞蛋液，可以增加肉餡的附著力，在煎制時也就不會，茄子和肉餡分離瞭。在茄子外層再加上幹的玉米淀粉會使茄片和肉餡更好的粘合在一起，也起到瞭防止肉餡脫落的作用。
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