鹵菜是一種特殊的烹調方法。它將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜最大的優點在於冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可作為佐酒佳肴，鹵菜怎麼做項目非常受歡迎。
隨著國人對吃越來越重視，都追求要吃得健康，吃得安全，作為眾多食品中的一種，鹵菜有著國人對其特有的喜愛。 無論是在大宴小酌，色、香、味俱佳的鹵菜都必不可少。鹵菜技術的做法，鹵菜（涼菜）采用的制作工藝是非常復雜的，包括鹵制作、處理、混合調味等工藝，所制作出來的每一碗面都有不同的口感，加上含有中藥成分的特色鹵菜，讓鹵菜更加滋補有營養，非常的有市場前景。
鹵菜技術培訓流程：
1.鹵菜加工用具的配置使用和采購。
2.中藥材（鹵料）香料的作用及選料與加工。
3.高湯、鹵湯的配方與制作。
4.鹵湯調色調味方法與技巧
5.畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
6.系列葷素鹵品加工的全程工藝。
7.鹵湯、鹵制品加工的註意事項。
8.鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
9.老湯的形成及保存要領及鹵湯的清湯方法；
鹵菜系列: 鹵豬頭肉、鹵肚片、鹵豬耳朵、鹵豬舌頭、鹵豬蹄、鹵鴨頭、鹵鴨脖、鹵鴨肫、鹵雞、鹵鴨、鹵牛肉、鹵鴨、豬大腸、鹵豬心、鹵豬尾、鹵蹄膀、鹵牛健、鹵牛肝、鹵毛豆、鹵海帶、鹵千張、鹵腐竹、鹵藕片、鹵面筋、鹵豆油皮、鹵蓑衣幹子、鹵千葉豆腐、鹵牛皮幹子
川味鹵菜技術做法，對於一個想要開鹵味熟食店的人來說，鹵味技術培訓幾乎是一門必修課。伴隨著鹵味熟食行業的快速發展，越來越多的人開起瞭鹵味熟食店。 鹵菜生意全年旺鋪，無淡季，周末、節假日效果更佳，甚至日賣萬元也不是什麼稀奇的事情。肉熟食經過醃制、煮燜或鹵制後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。鹵水的保管。因為鹵水隻有使用的次數愈多，保存時間愈長，質量才會愈高，味道愈好，所以妥善保管尤為重要。
鹵菜技術的做法是每次鹵完原料後，都會過濾打渣，並撇去浮油。即使在不用的情況下，也每日燒沸，不過春冬季節氣溫較低時可隔日燒開。 川味鹵菜技術做法，需要註意的是，燒沸後不能再隨意攪動，更不能有生水滴入，否則易引起鹵水發酸變質。另外，香料包也要及時更換，因為鹵水每使用一次，味道就會減弱，使用次數越多，味道越寡。為瞭使鹵水的口味始終如一，長久不變，隻有及時添加調料，更換香料包。做法是，調料每次鹵制前都酌情適量添加一些，而香料包一般2～3次更換一回，有時也在舊的基礎上再添加一個新的香料包。
川味鹵菜技術做法，鹵味熟食是老百姓熱愛的美食，飯桌上少不瞭鹵味熟食的身影，有人喜歡辣點的、有人喜歡麻點的、有人想吃清淡的、有人想要咸鮮的等等，不管你是喜歡哪種口味、總能選到自己喜歡的鹵菜產品。鹵菜這個行業的入門門檻並不高，與你的學歷高低、你曾經從事的行業，你的性別等沒有多大的關系，都可以學習這門技術，但因為原材料選擇、產品的出貨率、營銷體系、同行競爭等，也不是隨便開個鹵菜店就能賺到錢的，以上這些自己沒有經驗據需要找個能夠教給你的培訓方學習，鹵菜如何選擇培訓小編有以下的觀點，大傢看看能否給到各位幫助。
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