茄子，是百姓餐桌的常見食材，不僅味道鮮美，而且營養豐富。不過，茄子雖然吃起來香，但要是吃“錯”瞭可就不香瞭，那麼吃茄子需要註意什麼呢？一起來看下吧。
不同種類茄子怎麼做更健康
茄子的品種繁多，按顏色分：有紫色、白色、綠色；按形狀分，有長的、短的、圓的。不同種類的茄子營養價值差別不大，都低脂低糖，含有一定的膳食纖維和鉀，隻是在一些營養素含量上稍有差別。《中國食物成分表》顯示：同樣是長茄子，紫皮的鈣含量比白皮高一些，花青素含量也更豐富，白皮茄子中的鉀等營養素含量則稍高一些；同為紫皮，長茄子鈣含量多一些，圓茄子鉀含量豐富一些。
比起圓茄子，長茄子外皮要薄一些，肉質更松軟，用來烤、蒸會更好，比如涼拌蒸茄子、蒜蓉烤茄子；圓茄子外皮較厚，肉質更實，燉、炒、燒著吃更佳，例如紅燒茄子、土豆燉茄子。
如何使茄子吸油少
雖然茄子本身隻含0.2%的脂肪，卻很能吸油，像炸茄盒（片）吸油率高達17%，意味著每吃100克茄子，就會吃進去17克脂肪，長期吃炸茄盒（片），很容易發胖。此外，煎炸茄子的營養損失也很大，維生素損失量可達50%以上。
想要茄子吸油少，可以試試以下幾個方法：一是先蒸熟，再用少量油炒或直接用調料拌著吃。蒸可以使茄子吸收大量水分，吸油能力大大減小。二是把茄子切或撕成任一形狀，在茄子表面灑少許水後再炒，這樣做能加快細胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。
茄子和蟹肉不要一起吃
茄子和蟹肉都是寒性食物，如果一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時甚至會導致腹瀉，所以二者切勿同食，脾胃虛寒的人需要尤其註意。
要不要吃茄子皮
一些人吃茄子習慣把皮削掉。事實上，紫皮茄子的皮中含有花青素和維生素B，花青素具有較強的抗氧化活性，它在預防心腦血管疾病和抗衰老方面有一定作用；維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。但這種物質也容易妨礙人體對鐵、鋅等元素的吸收利用，所以如果你貧血、缺鋅的話，最好不要吃太多茄子皮。
茄子能不能生吃
有傳言說生吃茄子能把胃腸裡大量的油脂吸走，這種說法沒有科學根據。因為，生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素，茄堿可引起咽部發幹、瘙癢、胃部燒灼、惡心、嘔吐等現象，如果大量生吃，或吃瞭沒成熟的茄子，就有中毒的風險，而加熱可去除部分茄堿。
如何挑選新鮮的茄子
越新鮮的茄子吃起來越健康，那麼如何挑選新鮮的茄子？請遵循看、摸、握三原則。一是看，新鮮的茄子表皮色澤自然鮮亮，不新鮮的茄子光澤暗淡；二是摸，新鮮的茄子摸起來光滑，不新鮮的茄子的手感則是坑坑窪窪的，且表皮皺縮，呈現萎蔫狀態；三是握，新鮮的茄子握起來感覺微微發軟，若茄子握起來感覺發硬，就說明已經老瞭。
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