美食報報

大傢好，我是第一美食的阿飛，關註阿飛有更多的傢常菜供大傢參考！

這幾天有朋友問，還有倆月不到又要過年瞭，能不能提前說說年夜飯裡的菜？阿飛想瞭想，每到過年我們河南這邊就是炸！炸！炸！雞魚豬豆腐全下鍋提前炸唄，過年期間吃的最多的就是炸酥肉，不光過年，這道菜在婚禮酒席上也必不可少，今天咱們就來炸酥肉。

其實我們傢常菜是沒有固定配方的，知道大概怎麼樣，再根據感覺去做，炸酥肉最重要的就是調面糊瞭，隻有面糊裹好，才能外酥裡嫩不回軟。

1.首先準備五花肉500克，切成均勻長條放入盆中，加入食鹽2克、胡椒粉1克、十三香1克、蠔油5克、花椒面2克、料酒10克去腥，再加入少許清水，把料汁都打進肉絲裡面。

酥肉裹糊需要使勁摔打

打入一個雞蛋，抓拌均勻鎖住肉絲中的水分，抓入一小把淀粉，抓拌摔打至肉絲上勁。這一過程要持續2分鐘。

2.鍋內燒油開始油炸。

油溫燒至五成熱，油面輕微冒煙時把肉絲依次放入鍋中，一定要一條一條的放，避免肉絲粘連在一起。

肉絲定型以後，用勺子輕輕推動，使其均勻受熱， 保持小火炸3分鐘左右，肉絲呈微黃色時撈出。

接著開大火把油溫升至6成熱復炸一遍。

油面冒青煙時，轉小火把酥肉重新放入鍋中，不停的翻動，復炸30秒鐘左右撈出控油。

經過第二次復炸的小酥肉色澤金黃，外酥裡嫩。把控過油的肉絲盛放在盤中，撒上少許椒鹽和蔥花可以直接食用，做酸湯酥肉，或者涮鍋、炒菜、蒸菜也非常好吃，這就是為什麼我們河南這邊一過年就離不開酥肉的原因瞭。

關註阿飛，每天都有簡單又實用的傢常菜供您參考，我們下期見！