炒五花肉時，最忌高油溫，掌握3個關鍵點，肉質不柴也不膩

五花肉，是我們日常烹飪時也比較常見的一種肉類，它是豬腹部的肉，其肥瘦相間，吃起來口感綿軟不柴，通常我們會用五花肉來做紅燒肉、梅菜扣肉、粉蒸肉等，烹飪好的五花肉肥而不膩，特別好吃。

今天我給大傢分享的是傢常炒五花肉，我們也叫“攬肉”，就是把五花肉炒熟之後，晾涼放冰箱冷藏，平時可用來炒菜時的添加，或是蒸熱後夾饅頭吃等，都非常的方便和美味，那麼在制作炒五花肉時，最忌高油溫，掌握3個關鍵點，肉質不柴也不膩，下面一起來看看我是怎麼做的吧。

【傢常炒五花肉------做法詳解】

【所需食材】：五花肉、紅蔥、大蒜、幹紅辣椒

【調味料】：食用油、食鹽、十三香、幹花椒粒、生抽、老抽、香醋、八角

------開始制作------

①：把新鮮的五花肉多淘洗兩遍，淘洗幹凈後，放到案板上，切成均等厚度的片。

②：紅蔥切成小段、大蒜切成片，幹紅辣椒切成小段備用。

③：另外再準備適量的幹花椒粒和兩個八角，沖洗幹凈後，所有的食材就都準備好瞭。

④：熱鍋冷油，放入切好的五花肉片，快速的用鏟子將肉片翻炒均勻（這裡最忌高油溫，高油溫容易把肉炒幹，影響口感）。

⑤：倒入適量的生抽，放入切好的蔥蒜，再放入幹紅辣椒段、幹花椒粒和八角。

⑥：翻炒均勻後，再倒入適量的紅燒醬油或老抽上色，炒出香味後，倒入適量的開水，沒過肉片即可。

⑦：炒至湯汁開始變得濃稠，可以嘗一下，肉片綿軟之後，即可關火，盛出晾涼後，放到冰箱冷藏，炒菜時可以放、也可以在蒸熱後，夾饅頭吃等，都特別香。

這樣炒出來的五花肉，吃起來一點也不膩，在時間緊迫的時候，可以這樣提前把肉炒好，做的時候，直接添加加熱即可，非常的方便省時。

【內容小結】

以上就是我今天給大傢分享的傢常炒五花肉的做法，在制作的過程中，需要掌握以下3個關鍵點：

①：炒五花肉，最好是熱鍋冷油，這樣既可以防止粘鍋，也可以防止把肉炒幹。

②：掌握好加熱水的時間，最好是放入蔥蒜、幹紅椒段等，炒出香味後，再加入熱水，五花肉炒的時間過長，很容易就炒幹瞭，吃起來口感就不好瞭。

③：註意加鹽的時間，建議剛開始先不用加鹽，等到後面的時候再加鹽，因為一開始加鹽後，五花肉片就不容易煮綿瞭。

如果您還有其它炒五花肉的好吃做法，歡迎在評論區留言分享，感謝大傢的支持。

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