1800年前就有的宮廷料理涼豆面，用豆漿做面湯→－美食報報

（央視財經《是真的嗎》）豆漿和油條在大多數人眼裡，堪稱餐桌上的天生一對兒，而它們無論是相互配合還是獨當一面，都是大傢最愛的美味。

可最近有傳聞，說是在吉林的延吉，豆漿與面的搭配才是“八字絕配”的料理。身為吃貨，面對如此說法，記者早已按捺不住要前去驗證一番瞭。

來到延吉之後發現，原來，豆漿面在當地，可是一道名氣不小的美食。於是，我們來到一傢朝鮮族特色餐館，打算找找這豆漿面。

但翻遍瞭菜單，也沒有看見豆漿面的蹤影。還好有位店員告訴記者，其實，菜單上的涼豆面就是豆漿面，還讓餐館主廚揭秘瞭豆漿面的做法。這面條的精髓就是，要把白面與豆面混合在一起進行制作。

先把面和好，搟上薄皮，切上絲。切的時候不能太厚、也不能太細。切好的面要放入沸水中煮熟，再把煮熟的面條放入冰水中過冷。

然後就是做面湯，將泡好的黃豆放入鍋中煮上5-10分鐘。煮好的黃豆與炒好的花生、芝麻，放入攪拌機，倒水之後，攪拌均勻。

接下來，往面湯裡撒一些鹽，再放進冷藏櫃冷藏半小時。最後將煮好的面與湯倒在一起，一碗冰涼爽口的涼豆面就完成瞭。

看到做好的涼豆面，已經迫不及待地要品嘗一下瞭。涼豆面的湯有著濃鬱的豆子香氣，比豆漿黏稠醇厚很多，醇香的豆味配上筋道的面條，口感滑膩爽口，清涼宜人。

吃著吃著，我們的腦子裡又產生瞭疑問，這涼豆面的面湯，為什麼要用豆漿來制作呢？

延邊朝鮮族傳統飲食研究所所長金順玉：豆漿面最早是宮廷料理的一種，早在 1800年前，在一部宮廷料理書裡就有記載，此後逐漸傳入民間。如今，朝鮮族傢傢戶戶都在吃豆漿面。我們的祖先很早就已經瞭解到黃豆的營養價值，所以用黃豆來制作各種各樣的食品。黃豆在朝鮮族中，就像田地裡的肉一樣，而豆漿我們在悶熱的夏天喜歡吃，由於黃豆在體內可以起到降低體溫的作用，所以它非常解渴。