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紫糯米，俗稱“紫珍珠”，在巨著《紅樓夢》中稱其為“禦田胭脂米”。
用牙簽刮開紫米的皮層，裡面則是純白色的米胚，勻稱而細長，中間還有一道凹下去的米溝，極具辨識度。

紫糯米相比白色糯米而言，相對脆弱些，紫米表面一層胚芽含有豐富的花青素，下水清洗或是浸泡時間長瞭就會掉色。
為此很多人直呼買到瞭假的紫糯米，其實原因就在紫米胚芽表層上。

紫糯米的做法有很多，煮成普通的紫米飯或是搭配香甜的芒果和椰汁，整個下午都安逸得很哦。
今天分享的這個做法，不用發酵，食材還簡單，給傢人當早餐正合適。

紫 糯 米 餅

紫糯米/糯米
面粉/鹽/紅糖

1、面粉、鹽加溫水和面，和成團蓋上保鮮膜放置20分鐘，揉光，再蓋上保鮮膜放1小時。

2、期間處理糯米，糯米洗凈放入碗中，加適量水，加紅糖蒸45分鐘，放涼。

3、面團醒好分成小劑子，搟薄。

4、舀一勺紅糯米放在上面，包起來封口。

5、平底鍋不放油，把餅煎熟即可。

由於紫糯米特殊的營養價值，其價格比普通的大米和糯米都要貴很多，於是就給瞭部分商販可趁之機，弄虛作假。

如何挑選到真正的紫糯米？

1、看淘米時掉色情況。
好的紫米顏色集中在皮層，清洗後裡面是白色，而染色米裡面大都還會附著其他的顏色。

另外淘米時，淘米水呈淺紫色略發紅，染色米的淘米水則成黑色或是其他顏色。

2、白醋測試法。
把紫米放在白紙上，滴幾滴白醋，根據花青素遇酸變紅的原理，如果白紙上出現紫紅色則是真糯米米，無顏色則是假的。
網上流傳紫糯米是轉基因，勸人別吃。其實紫糯米在中國已有兩千年的歷史瞭，早在漢武帝時就被廣泛種植。

由於種植紫糯米要求很高，目前在中國少有地區種植，尤以雲南哈尼梯田上長出來的墨江紫米最為出名，天然泉水灌溉，天然生長，周期很長，一年才產出一季。

所以紫糯米很貴，其實貴也是有貴的道理的。