劉嘉酈
南通、寧波、舟山一帶，每每到瞭秋季，總是吸引著尋鮮者的目光。從新鮮捕撈上來的各種海魚，到生長在灘塗上的蛤蜊等，無一不肥美鮮嫩，叫人饞涎欲滴。對於很多並不擅長廚藝的人來講，要妥帖地處理一些時令的新鮮食材，其實難度不小，畢竟不管是清蒸還是爆炒，都蘊藏著對於時間、火候的精妙把控——但煮面就不一樣瞭。隻要將新鮮的小海鮮簡單處理，再加上煮好的面條，一碗熱氣騰騰的海鮮面立刻就能讓你感受到專屬於這個秋季的、簡單而直白的鮮味。
花蛤鮮蝦海鮮面
原料：
花蛤、鮮蝦、蔥、薑、蒜、黃酒、鹽、胡椒粉、油、面條
做法：
1、將買回傢的花蛤用清水先沖一下，之後取一個不銹鋼盆，加入水和食鹽調成鹽水，之後把沖洗幹凈的花蛤放入盆中，浸泡30分鐘，讓其吐沙。之後再將其沖洗幹凈，註意花蛤殼上是否有附著物，如果有的話，可以用小刷子刷幹凈；
2、鮮蝦用清水沖洗幹凈，之後用剪刀剪去蝦須和蝦腳，備用；
3、將蔥、薑、蒜洗凈，之後改刀，將蒜切成蒜片，薑切成薑絲，蔥切成蔥段，備用；
4、取一口幹凈的鍋，往鍋內加入適量油，等油燒熱到5成熱的時候，將蒜片、薑絲和蔥段放入鍋中，慢炒出香氣，之後加入吐完沙的花蛤和鮮蝦，適當翻炒幾下，等蝦殼變色後，往鍋中加入適量水，大火燒開後轉中小火慢煮；
5、取另一口鍋，倒入適量水，水開後將生面條加入其中，開鍋煮面，等面條煮到八九成熟時將其撈起，瀝幹水分後放入幹凈的碗裡，備用；
6、往海鮮鍋中加入適量的鹽進行調味，之後轉大火讓海鮮鍋再完全煮開一次，之後將海鮮及湯汁一起倒入盛有面的碗中，即可食用。吃的時候可以根據自己的口味加胡椒粉調味。
Tips：
1、市場上買來的花蛤大部分已經經過商販的簡單處理，因此吐沙時間不用很長，如果你買到的花蛤未經處理，那麼在吐沙時所需要的時間可能比較長，此時應該註意多換幾次水；
2、鮮蝦不用特地挑去蝦線，直接入鍋就行；
3、你可以像文中所述，將面提前煮好，之後澆上湯汁，也可以將面直接放入到海鮮鍋內一起煮，但後者可能會出現一些混湯的現象，在視覺上不是特別好看，不過因為面條可以更多吸收湯汁，因此味道會更鮮美一些；
4、花蛤跟蝦的處理方式相對簡單，對廚房新手非常友好，當然，要是你已經在烹飪方面頗有些經驗，也可以加入白蜆子、蟶子、梭子蟹等其他食材，味道會變得更加豐富。
責任編輯：李淑平
校對：徐亦嘉
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