美食報報

碳烤茄子山椒和牛

食材&配料：

茄子150克、牛肉100克、味淋100克、清酒100克、糖100克、濃口醬油50克、鹽2克、黑胡椒粉5克、山椒20克、山椒葉2片

做法：

1. 把牛肉用鹽、黑胡椒拌勻醃制5分鐘
2. 茄子去蒂後放在炭火上，四面刷上油烤熟
3. 醃制後的牛肉加入迷迭香煎至4成熟，靜置醒肉2分鐘
4. 鍋加熱至300度，快速將兩面各煎10秒，醒肉1分鐘
5. 切好裝盤，淋上山椒醬，最後擺上山椒葉即可

蒜香海膽秋茄

食材&配料：

茄子500克、海膽、美極醬油50克、生抽200克、糖180克、米醋50克、雞粉50克、水150克、蒜末100克

做法：

1. 把茄子洗凈改刀，放入油鍋中過油備用
2. 把所有的調料混合拌勻，放入過油後的茄子浸泡入味
3. 裝盤時加入綠蔥油墊底，放上海膽，加入香菜苗點綴即可

煎蟹

食材&配料：

蟹3隻、老薑200克、麻油75克、清油75克、花雕酒20克、白糖2克、雞粉5克、鹽7.5克、水200克

做法：

1. 把老薑拍碎風幹，蟹對半切開，用剪刀修剪外殼恢復平整
2. 濕淀粉加入全蛋打散，沾在蟹的切口上，再沾上風幹薑末
3. 鍋中放入麻油燒熱，下入蟹煎至定型，放入用所有調料拌勻調制的味水燒開
4. 加蓋煮7分鐘左右，快收汁的時候下入花雕酒煎香，待蟹把油吸收後裝盤即可