中國吃雞的歷史，最早能追溯到商周時期！
《周禮·春官》中有記載：“掌共（供）雞牲，辨其物。大祭祀，夜嘑旦以賜；凡國之大賓客，會同軍旅喪紀，亦如之；凡國事為期，則告以時。”
經過數千年的發展，中國人對於吃雞的喜好有增無減。進入21世紀以來，雞仍舊是中國主要的肉食供應源，每年大概要被吃掉80億隻。宴請親朋，閑來小聚，中國人有事沒事就要吃雞。
不僅如此，從吃法上講，中國人對於雞肉的處理方法也是最多的，不同的省份，不同的地市都有不同的吃法。
可謂南北不同、東西相異，都無一例外的是，它們都有著獨特的風味。
廣東：白切雞、桑拿雞
看下中國的地圖，它像一隻雄雞佇立在東方。在地圖的下方，不管是位置還是形狀，廣東省都很像一隻大雞腿。
廣東人亦不曾辜負“雞腿省”之名，在吃雞這件事上講究頗多，其中尤以“白切雞”最負盛名。
廣東的白切雞，雞骨四周略顯桃色，外皮金黃順滑，肉質柔嫩細膩，且骨髓裡常帶著幾分血絲，有時皮肉之間還夾著一層透明啫喱狀油脂，看著就足夠誘人。
品嘗時，將雞肉蘸上由蔥、沙薑以及醬油炮制而成的調料，入口時不會雞肉的鮮甜仿佛在嘴裡綻放，讓人回味無窮。
雖然同屬廣東，但順德的“桑拿雞”又別有一番風味。這道美食以豐潤細膩的口感著稱，極富創意以及想象力。
制作時，廚師會將將當地放養的雞剔骨取肉，切成便於蒸熟的薄皮，再以高溫水汽迅速燙熟，這樣就能最大程度地保留瞭雞肉的新嫩多汁。
正如人蒸完桑拿之後，皮膚往往變得水潤光滑，所以才被冠以“桑拿雞”的美名。
海南：文昌雞
海南的文昌雞，是在整雞的肚子裡，放上爆炒過的大蒜、生薑等香料，外皮細細抹上一層鹽，再過水汆燙。
燙過雞肉的水上浮現一層金黃的雞油，這也是極好的佐料。撈出來加洋蔥與米同炒，再用雞湯把炒過的米炊熟，才算是一道完美的海南雞飯。
一碗看似簡單的海南雞飯，飽含獨具匠心的煮飯方法，使得雞和米的味道充分融合，單是一碗雞飯就足夠香艷，且每一口都是滿滿的亞熱帶風情，這無疑是海南人對雞肉和米飯的重新發現。
川渝：缽缽雞、辣子雞
廣東和海南善於激發雞肉的鮮甜本味，川渝人則在配料上下足瞭功夫。
以樂山的缽缽雞為例，它以放瞭藤椒油的紅油為核心，盛在名為“缽缽”的敞口大瓦罐中。煮熟的雞肉與時蔬穿成一串，浸潤在這些容器裡醃制和浸泡，讓雞肉充分入味，隨取隨食。
食用時，入口帶著一股藤椒的草木清香，隨之而來的是直擊靈魂的麻味，充滿瞭巴蜀的山野氣息。
重慶歌樂山的辣子雞，其做法與樂山缽缽雞異曲同工但稍有差別，卻都少不瞭一抹紅火火的辣椒畫龍點睛，同樣是一等一的美味。
一盤上好的辣子雞的奧義，在於那滿滿當當的辣椒，肉藏在內，辣表於外。
這樣做不僅能讓雞肉增香不少，且整道菜呈現出色澤紅亮的特色，吸足瞭眼球。雞塊切小，容易入味，口感也酥脆，在食客於一大盤辣椒中尋覓那一件件雞塊，平添瞭一份“尋尋覓覓”的悠閑滋味。
真是“大快朵頤處處有，細品慢嚼隻一傢。”
新疆：大盤雞、椒麻雞
都說不吃大盤雞，不算來過新疆。占據著中國國土面積六分之一的新疆，連一道雞也體現著新疆人的豪氣和爽氣。
新疆大盤雞不但色彩鮮艷，且雞肉爽滑麻辣、土豆軟糯甜潤，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。如果再配搭上粗厚的寬面，豪邁之情悠然而生。
與大盤雞齊名的椒麻雞，同樣一道是新疆的名菜，讓很多人食之不忘。
但相比於大盤雞的大塊朵頤，新疆的椒麻雞顯得有點另類——輕輕撕開早已煮至嫩滑的雞肉，用熱水溫一溫秘制的麻油和香濃的雞湯包，再倒入大塊爽口的木耳、海帶、腐竹、筍幹，三分鐘，就能完美復刻出記憶中“新疆味道”的椒麻雞。
蔡瀾美食大師蔡瀾曾經說過，雞肉最沒有個性。
但與其說它沒有個性，不如說它中正平和，樸素包容。正是因為雞肉的這些特點，使得它擁有無限的可能，端上瞭千傢萬戶的餐桌。
而中國獨有的美食文化，更是讓國人在每個相聚的日子，可以圍繞一桌美食，共度一個個溫馨又溫暖的時刻。
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