今兒的主角就是過年餐桌上的常客——四喜丸子。四喜丸子是魯菜的經典名菜之一，由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓意著人生福、祿、壽、喜四大喜事。而圓圓的丸子也象征著團團圓圓，和和美美。 快過年瞭，今天就先和你分享這道適合當年菜的四喜丸子。把丸子炸至金黃，再加入醬汁燉煮，開蓋瞬間，香味撲鼻而來，一個個大丸子紅潤油亮，讓人口水直流。喜歡的你趕緊收藏起來，做年菜時你的廚藝一定能驚艷到傢人。圖片
By 孔老師教做菜 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 五花肉 350克
- 蓮藕 50克
- 胡蘿卜 20克
- 老豆腐 50克
- 雞蛋 1個
- 鹽 8克
- 蔥薑 適量
- 八角桂皮香葉 少許
- 料酒 15毫升
- 蠔油 8克
- 生抽 10毫升
- 老抽 5毫升
- 白糖 5克
- 淀粉 適量
- 金龍魚濃香笨榨熟豆油 適量
做法步驟
1、蓮藕去皮之後切成小粒備用，胡蘿卜切成小粒備用。
2、將老豆腐壓碎。
3、去皮的五花肉改刀切成薄片後剁成肉糜。肉糜中調入料酒15毫升，鹽5克，雞蛋1個。
4、肉餡順著一個方向攪拌上勁。
5、加入藕粒，胡蘿卜粒和豆腐，順著一個方向攪拌3分鐘。
6、最後加入適量幹淀粉，拌勻。
7、將肉末用手團成表面光滑的肉丸備用。
8、鍋中倒入適量金龍魚濃香笨榨熟豆油，燒至油溫六成熱。（六成油溫的熱油，溫度180度左右。筷子插入油鍋中周圍氣泡數量和速度比三成熱的油溫增加一倍，油面向四周有輕微翻動，手接近有的表面，熱感很明顯。這種油溫適合做油炸，能讓食材很快定型，顏色也漂亮，還不會出現炸糊的情況。）
9、丸子再次團好之後依次下入鍋中。
10、將肉丸開小火炸4分鐘。
11、將肉丸炸至定型之後撈出備用。
12、熱油倒出之後鍋中再留下少許底油，放入薑蔥、八角、桂皮和香葉，開小火翻炒幾下爆香。
13、加入適量的水、蠔油8克、生抽10毫升、老抽5毫升、鹽3克、 白糖5克，開大火燒開。
14、將炸好的肉丸下鍋。
15、肉丸下鍋之後轉小火燒30分鐘。
16、30分鐘之後將肉丸撈出放入盤中擺盤備用。
17、用漏勺將多餘的雜質撈出丟棄不用，再加入適量的水淀粉將湯汁勾芡收濃稠。
18、最後將湯汁均勻的淋在肉丸上即可。
五花肉的營養功效
1.補充蛋白質
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎養血
豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。
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