今天分享給你這道好吃的九轉大腸。
By 孔老師教做菜 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 豬大腸 1000克
- 面粉 適量
- 蔥薑 適量
- 香葉、八角、花椒 適量
- 料酒 60毫升
- 陳醋 5毫升
- 生抽 30毫升
- 白糖 40克
- 鹽 10克
- 白胡椒粉 2克
- 金龍魚濃香笨榨熟豆油 適量
做法步驟
1、找個幹凈的盆，放入豬大腸，加入料酒30毫升，鹽5克，面粉適量。（豬大腸有兩面，一面光滑的我就稱它為正面，正面是比較光滑的，所以比較好清洗，可以洗的很幹凈。）
2、用手抓勻一分鐘內完成，然後用清水沖洗。反復以上動作一次。
3、沖洗後的大腸仔細扯去大腸反面不光滑一面的油脂和污垢，然後把（步驟1和步驟2）重新做兩遍，就很幹凈瞭。
4、用套腸辦法，大腸套小腸，一層層套起來。
5、傢常做法套兩三次。
6、用牙簽插十字交叉，固定住大腸頭尾和中間部分。
7、鍋中放入適量清水，大腸，蔥段，薑片，料酒30毫升。
8、開大火，不加鍋蓋煮到沸騰後再繼續5分鐘。撈出洗幹凈，清洗和去味就大功告成啦！（開蓋煮的目的：為瞭讓味道散去，為瞭不把味道燜在鍋裡，悶在大腸裡。）
9、鍋中重新加水，放入大腸，蔥薑，香葉，八角，花椒。
10、把大腸煮透，撈出放涼。
11、把大腸切成2cm長的段。
12、每段大腸上插牙簽插十字交叉固定。
13、加入生抽30毫升，讓大腸裹上醬油色。
14、鍋中倒入適量金龍魚濃香笨榨熟豆油，燒至油溫六成熱。（六成油溫的熱油，溫度180度左右。筷子插入油鍋中周圍氣泡數量和速度比三成熱的油溫增加一倍，油面向四周有輕微翻動，手接近有的表面，熱感很明顯。這種油溫適合做油炸，能讓食材很快定型，顏色也漂亮，還不會出現炸糊的情況。）
15、將大腸炸成金黃色。
16、撈出控油。
17、熱油倒出之後鍋中再留下少許底油，加入白糖30克炒成糖色。
18、把大腸倒入翻炒均勻，裹上糖色。
19、加清水200毫升、蔥薑適量，陳醋5毫升、鹽5克，白胡椒粉2克、白糖10克。
20、大火燒開轉小火燒到湯汁濃稠。
21、九轉大腸就做好啦！裝出轉盤，淋上湯汁即可。
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