每逢春節我傢必不可少的就是鹵味拼盤，鹵鴨胗、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵鴨翅等等，各種菜放在一起鹵上一大鍋，是招待親朋好友的一道好菜，也是很好的下酒菜，傢裡人在一起聊天或者聚餐的時候最適合來上這麼一盆瞭；
鹵味我一般都會選擇自己在傢做，外面的鹵味雖然好吃但是怕不衛生，自己在傢做可以想吃的食材都來一點，想吃什麼鹵什麼，而且幹凈衛生，重點是鹵過的湯汁可以留下來做老鹵，會越用越香；
今天和大傢分享一個萬能鹵味配方，做鹵料最關鍵的就是鹵湯，做鹵湯不會特別復雜，不用加特別多的東西，用的都是常見的香料，八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香簡單的這5種就可以瞭，不用放得特別多，香料過多會怕鹵貨本身的香味掩蓋掉；
鹵湯做好之後還有一個做鹵貨的小妙招，就是浸泡，鹵貨都煮好之後不要立馬拿出來，放在鹵湯中浸泡幾個小時，這樣能更加入味，這樣做出來的鹵味軟糯脫骨，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】豬舌、鴨胗、牛肚、鴨翅、雞翅、雞蛋、食鹽、生抽、老抽、蠔油、冰糖、
生薑、蔥、八角3顆、桂皮1段、幹花椒3g、香葉3片、小茴香3g，幹辣椒適量；
【鹵味的做法】
1、把需要鹵制的食材都準備好，準備好之後清洗幹凈，清洗幹凈之後準備下一步；
2、今天鹵制的食材都是葷的，除瞭煮熟的雞蛋不用焯水，其它都需要先焯水，清洗幹凈的食材冷水下鍋，準備好焯水去腥三件套，薑片、蔥段、料酒倒入鍋中，大火煮開，水開之後撇去浮沫，再煮2分鐘，撈出來放在溫水中清洗幹凈，清洗好之後撈出來瀝幹水分，焯水一定要冷水下鍋，才能最大程度地把血水逼出來，達到去腥的目的；
3、食材都焯好水之後，接下來下準備香料，香料用的都是最常見的，八角3顆、桂皮1段、花椒3g、香葉3片、小茴香3g，喜歡吃辣的可以再放上一點幹辣椒，把準備好的香料都裝在料包中，沒有料包的可以直接放，香料的多少需要根據食材的用量來決定，食材多的話可以稍微增加一點，這裡大約是3斤食材的用量，香料除瞭上面說的這些，還要加入薑片和蔥段，這兩樣也能起到很好的去腥效果；
4、開鍋，加入少許食用油，加入適量的冰糖，小火來炒個糖色，冰糖融化之後，你會發現顏色慢慢變深，變成棗紅色，糖色就炒好瞭；
5、糖色變成棗紅色之後要馬上加入瀝幹水分的食材，糖色炒過瞭會變苦，翻炒均勻至上色，加入適量的清水，加入薑片、蔥結、鹵料包，開始調味，加1小勺食鹽、4勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，攪拌均勻，這裡大約是3斤左右食材的用量。
6、把鍋中的食材大火煮開，大火煮開之後表面有浮沫的要及時撇掉，大火煮開之後轉小火，繼續燜煮1小時，第一次鹵可以鹵一些油脂大的食材，鹵出來會更好吃；
6、一個小時之後，鹵菜就都鹵好瞭，咸香入味，軟爛脫骨；
7、鹵好之後不要馬上拿出來，可以放在鹵水中浸泡2小時，有時間多浸泡一會，浸泡之後能更加入味；
8、好吃的鹵味拼盤就做好瞭，鮮香入味，顏色也好看，百吃不膩；
鹵味的做法總結：
1、鹵味的食材根據自己的喜好選擇，想放什麼就放什麼，是葷料的需要焯水；
2、鹵過的湯，把裡面的食材和調料都撈幹凈，晾涼之後裝在密封盒冷凍保存，就變成瞭老鹵，下次鹵菜的時候就能用上，老鹵用的越久味道越好；
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